【步骤图】双层同烤斑斓蛋糕卷食谱大全和做法

我用了近100颗鸡蛋，去调整磨合大白鲸风炉模式双层同烤蛋糕卷，最终确定了这个温度。

先看小贴士：
1.提前称好蛋糕糊搅拌盆的重量，最后分蛋糕糊的时候更方便；
2.用风炉模式，双层同烤要放下层+上层，下层用烤盘反放，上层用烤网。这样蛋糕底面上色两盘情况基本一样。

用料  

双层同烤斑斓蛋糕卷的做法  

1. 提前分离蛋白蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆中备用；玉米油中加入牛奶搅拌均匀成乳化状态；筛入低筋面粉搅拌均匀加入蛋黄搅拌均匀；

2. 加入蛋黄搅拌均匀，加入斑斓香精继续搅拌均匀备用；

3. 烤箱风炉模式预热153度；

4. 开始打发蛋白：蛋白中加入柠檬汁开始打发，把细砂糖分三次加入打发的蛋白中，把蛋白打发到湿性发泡状态即可；

5. 把蛋白分两次加入到蛋黄糊中，每次都翻拌均匀后再加下一次继续翻拌均匀；

6. 把翻拌均匀的蛋糕糊均分到提前铺好油布的两个烤盘中，抹平表面并在台面上震一下；

7. 送入提前预热好的烤箱中，上层+下层各一盘（具体放法看小贴士)，153度烤17分钟；

8. 烤好后取出，在台面上轻摔烤盘，提着油布把蛋糕转移到网架上，撕开油布四周，表面盖油纸后翻面撕下油布，再盖一层油纸，再次翻面晾凉；（两盘都是一样的操作）

9. 淡奶油中加入细砂糖打发；
   把晾凉的蛋糕表面油纸撕下来，尾部斜切下来（45度斜角切下来），表面涂抹打发好的奶油；

10. 涂好奶油的蛋糕，提着油纸借助擀面杖卷起收紧，放冰箱冷藏定型。

11. 把冷藏定型好的蛋糕卷，表面装饰即可。