以@leibaobao00的小四卷为基础,加几滴斑斓精增亮提色,最后用芋泥做夹馅,甘而芳香,食后余味不尽,却比奶油不腻,是一款既有颜值又有味道的卷卷哦。
香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。
用料
【蛋糕体】 | |
鸡蛋60克/个 | 4个 |
细砂糖10克+30克 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
斑斓精 | 几滴 |
【芋泥馅】 | |
芋泥 | 350克 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
清香斑斓芋泥蛋糕卷的做法
蛋黄加10克砂糖打至发白,糖融化。
加入40克玉米油搅拌均匀
加入40克牛奶搅拌均匀
加入几滴斑斓精,并筛入40克低粉用刮刀略拌后用电动打蛋器搅打几十秒。
蛋白分三次加入30克砂糖打发湿性偏硬的状态
取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀
倒入全部蛋白切拌均匀
倒入预先铺好油纸的烤盘中,轻震几下后入预热180度烤箱中层烤18分钟。
出炉震一下,整个连油纸移出烤盘放晾网上晾几分钟。几分钟后上面虚盖一张新的油纸,完全凉了再倒扣,这样不容易粘去表皮。
芋泥馅的制作:将熟的香芋用叉子碾成泥,并趁热加入砂糖拌匀,再倒入牛奶拌匀至浓稠顺滑即馅料完成。
将芋泥馅料抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,尾部3厘米处不涂。
可以借助擀面杖卷起
稍微定下型便可打开油纸,隔天吃放冰箱冷藏即可。
反卷,芋泥紫薯夹馅。
小贴士
1、芋泥馅糖量和液体量仅供参考,实际操作根据口味来调整。倒入牛奶时需少量逐次添加,以拌至顺滑为准。芋泥也可加淡奶油、炼乳、蜂蜜来调味,按个人喜好来。
2、我的烤盘是28*28=784,如果要换小烤盘,需要换算用量才能卷出适当大小与厚度的成品。比如换成烤盘26*26=676,676/784=0.9,将方子用量*0.9即可。