【步骤图】18cm中空模具南瓜戚风蛋糕食谱大全和做法

用料  

18cm中空模具南瓜戚风蛋糕的做法  

1. 南瓜蒸泥打细

2. 18cm中空模具

3. 5个蛋清

4. 5个蛋黄

5. 蛋黄盆里直接倒玉米油

6. 玉米油61g、其实60g足够

7. 倒牛奶40-41g

8. 此时烤箱预热150度...实际我的烤箱温度高、能达到160度..需要烤40分钟

9. 加南瓜泥111g

10. 加15g白砂糖

11. 搅拌

12. 直接架一个筛子、称重面粉97g

13. 蛋抽横向搅拌

14. 再称43g白砂糖用来蛋白打发

15. 搅拌好的面糊

16. 蛋白➕3滴柠檬汁、没有的用白醋

17. 准备玉米淀粉（稳定蛋白）

18. 蛋白这样➕第一次糖

19. 这样加第二次糖

20. 剩余的1/3糖、➕一点点淀粉

21. 第三次糖➕淀粉一起加

22. 看到小弯勾了吗？不够坚挺

23. 打成这样可以了

24. 取1/3蛋白放进蛋黄糊里翻拌均匀

25. 拌好的面糊.

26. 剩余的2/3蛋白再蛋抽搅拌一下、重归细腻

27. 蛋黄糊反倒进剩余2/3蛋白里！翻拌

28. 翻拌好的蛋糕糊

29. 20cm高度向下倒进模具

30. 刮刀整理一下！高处震一下大气泡！

31. 开始烤150-160度、烤38-40分钟

32. 开始爆头

33. 出炉的震一下热气

34. 倒扣在酒瓶子

35. 冷却3-4小时脱模

36. 高度不错

37. 颜色也不错

38. 脱模完成

39. 欣赏一下

40. 切开也不错

41. 上次爆头比较漂亮

42. 开花才好看

43. 切开的

44. 给宝宝吃