接触烘焙时间才两个月多时间,可是做的很多好吃的第一次都成功了,很有成就感,感谢Tinrry甜悦领我入门,戚风蛋糕做了几次,有成功更多是失败,于是各种搜索提问,总结思考,稍作改动,终于不再"气疯",原来这个过程有如此多需要注意的点,只要注意到了,知道看状态,而非死搬食谱,你就可以拥有自己灵魂的蛋糕🎂
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 80g(约5个蛋) |
玉米油 | 60g |
低筋粉 | 100g |
牛奶 | 70g |
蛋白霜: | |
蛋清 | 180g(约6个蛋) |
玉米淀粉 | 10g |
白砂糖 | 90g |
超详版新手也能做的完美戚风蛋糕的做法
备齐用物,来个用料大集合
将玉米油,牛奶倒入蛋黄内
手动打蛋器拌匀即可
分两次筛入低筋粉,用Z字型手法拌匀,成这样纹路不消失粘稠状态,不可过度打发起筋
接下来打发蛋清,夏季一定要注意开空调室温25以下,隔冷水打发,这是在网上买奶油时带的冰袋,倒入凉水,注意不要太多,打发容易溅出来
蛋清中速打发至密集大鱼眼泡时加入3分之一细砂糖
蛋白比较细腻的状态加入3分之一细砂糖高速打发
待上一次细砂糖混匀加入最后3分之一细砂糖和玉米淀粉,继续高速打发至细腻状态
打发至纹路不消失,提起打蛋器有尖勾即可
取打好的2分之一蛋白霜伴入蛋黄糊中,用翻拌的方法拌匀,即用拌刀从中间切入,从底部翻拌,划半圆的路线,边拌边旋转盆子,速度适中,防止消泡
将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜内,同样方法拌匀
这是基本拌好的状态,颜色混匀均匀细腻即可,不可搅拌超过5分钟
从15cm以上高处倒入8寸模具中,为的是把其中大气泡自然分裂
倒入模具后,用拌刀抹平,轻磕模具震出气泡
边缘有多余糊糊,要擦掉,否则影响蛋糕爬高
烤箱预热,入烤箱135度60分钟
用牙签扎入蛋糕,无渣带出或拍蛋糕没有沙沙声即可出炉,当然时间不是固定的,要根据自己家烤箱去调试,尽量减少中间打开烤箱的次数,取出后将蛋糕从高于桌面20cm处扔下,震出热气,之后立即倒扣于散热板上
待完全放凉后,轻轻侧压边缘与模具分离,取出
完美戚风出炉*^_^*
小贴士
1.夏季打发一定开空调,隔冰水打发蛋白
2.蛋清蛋黄最好按克计量,这样可以减少失误,毕竟每只蛋大小不一
3.关键看面糊状态,倒入模具纹路不立即消失
4.放入中下层烤制,可以防止顶部开裂,当然下边要用实心烤盘隔热