【步骤图】新手戚风（超详细）食谱大全和做法

来自知味人生的三个视频总结的，真的超级详细，我只是为了自己以后容易找所以整理了一下～想看各个步骤视频状态的可以去看知味人生的原视频哈～建议大家看看，看完会学到很多不懂得东西，我这就是给人家总结到一起方便用而已

！！！！整个过程仔细看看哈！！！一定会成功的！！！

1.烤箱一定提前150℃预热～

2.！！！！！！！！重    点 ！！！！！！！！戚风回缩，塌腰，凹底全都是因为蛋白打发不到位，蛋白打发后一定用打蛋器搅拌两下再提起看状态，而且多检查几次状态才会准确（最好的状态是干性湿性之间，即提起有尖角并且有一个很小的弯钩）具体大家如果不清楚可以去看看原作者视频这一部分哈

3.一开始掌握不好打到干性也可以，就是表面会开裂，没其他影响（这次我就光想着拍照了，不小心打过了到干性了）

4.步骤尽量按这个顺序不要乱（原因作者原视频里有，大家可以去看看，我就不写了）


总之戚风开裂没关系，只要不回缩，塌腰，凹底就是成功的

用料  

新手戚风（超详细）的做法  

1. 牛奶加糖加少许盐，搅拌均匀至糖融化即可

2. 加入油，拌匀

3. 加入低筋面粉（过不过筛均可），用一边转盆一边画十字的方法拌匀，千万不能转圈搅拌（那样容易起筋，视频后一步有）

4. 加入蛋黄，一定要尽可能滤干净，用纯蛋黄部分

5. 加蛋黄后还是用边转盆，边画十字的方法拌匀

6. 拌匀后的状态

7. 打发蛋清，不要一开始加糖（这个也是有原因的原作者视频里有哈，大家有兴趣可以去看看）可直接用高档打

8. 鱼眼泡状态第一次加糖

9. 泡细腻了第二次加糖

10. 明显纹路第三次（可全程高档打）

11. 最后打至干性和湿性之间的状态，应该立起来尖角，然后又一个很小很小的弯钩（具体大家不理解可以去看看原作者的视频哈，人家讲的很细）我这个就有点干性了，干性也可以成功就是会略微开裂，我的就开裂了～
    后来又做了个八寸吧，打出了中间状态，图片在最后大家可以参考下

12. 三分之一的蛋白加入蛋黄糊，如视频用刮刀转边，然后切拌的方法拌匀～转的时候尽量少带到面糊，切的时候尽量切有白色位置～（不容易消泡）

13. 拌好后，蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，切拌方法同上

14. 拌匀后倒入戚风模具（不能用不沾的哦！）不用振，因为戚风是需要里面不那么细腻的大泡的，轻微摇晃表面均匀即可
    立即放入预热好的烤箱150℃，35分钟（我的烤箱这个温度合适，每个烤箱脾气不同自己试哈）总之低温慢烤，烤的过程不可以开烤箱门
    
    其实第一次烤的话，过程中仔细观察，戚风鼓起会有个峰值，之后会有轻微回缩，这时候基本就熟了，再有个三五分钟就可以了～反正有经验了，熟悉自己烤箱了没那么复杂～

15. 出炉后，振几下（过程忘记拍了），振到戚风表面平了，不鼓了即可，然后立刻倒扣，千万别着急凉透再脱模

16. 我就是硬性发泡了所以表面略微开裂，但是是成功的戚风了

17. ～

18. 这是知味人生视频里截图的配料表～我做的六寸
    我的烤箱，8寸，150℃，50分钟
    原作者这个不是满膜的量，大家想做满膜的话6寸用三个蛋的，8寸用五个鸡蛋的配方～个人觉得做奶油蛋糕的话整体夹奶油，裱花完成后这个高度正好～

19. 这是我搜的一个五蛋量的方子（我觉得玉米淀粉可以用等量低粉替换，植物油的量也可以减少些到四五十就差不多，糖的量根据自己口味增减）

20. 干性湿性之间（一定要按照最开始说的方法多检查几遍状态才可以）

21. 这次八寸的就没有裂～所以还是那句蛋白状态很重要～

22. 分层准备做蛋糕，内部也是很好的～
    八寸是150℃烤了50分钟～我是长帝的烤箱～

23. 不会裱花，乱放～