婆婆爱吃的枣糕,加入了部分全麦低筋面粉,减少了糖、油及泡打粉的份量,添加了核桃,亚麻籽和糖桂花,口感湿润有嚼头。
PS:模具用的厨格格家的波纹方烤盘(24.3cmx24.3cmx5.5cm)正好一盘
括弧内是一半的量,喜欢吃枣的可以多放一些,我曾经方子一半的量加入了180g枣肉。
枣子如果太干可提前清水浸泡一两个小时再煮
再意泡打粉的请选其它的方子!
用料
去皮去核的红枣肉 | 230g(120g) |
鸡蛋 | 8枚(4枚) |
低筋面粉 | 200g(120g) |
全麦低筋面粉 | 160g(60g) |
椰子花糖或红糖 | 80g(40g) |
泡打粉 | 4g(2.5g) |
小苏打 | 3g(2g) |
玉米油 | 100g(50g) |
核桃仁 | 80g(40g) |
糖桂花 | 40g(20g) |
亚麻籽 | 一小把 |
桂花核桃枣糕--减糖减油的做法
红枣洗净冷水下锅,煮开至浮起白沫,枣子发涨胖大,关火捞出枣子,剥皮去核,称出230g枣肉备用,不需打成枣泥。
称重200g低筋面粉+160g全麦低筋面粉,4g泡打粉+3g小苏打,玉米油100g,椰子花糖80g(可用红糖代替)。
全部材料准备好后烤箱开始160度预热。枣,糖,鸡蛋全部放入盆中
电动打蛋器高速打匀至粗泡
倒入玉米油,糖桂花搅打均匀至浓稠
两种面粉及泡打粉小苏打混合后筛入盆内
用电动打蛋器稍打两三秒无干粉即可,放入烘烤过的核桃碎,刮刀切拌均匀,切勿过度搅拌。
拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘,撒上亚麻籽,抓住烤盘两边轻震几下去除面糊内的气泡
入烤箱中层160度烤40分钟即可出炉。
这个是一半的量烤的,放了180g的枣肉。(枣肉,糖桂花,核桃仁,亚麻籽的量都可按自己的喜好来增减)
稍晾凉后切块,有淡淡的桂花香,亚麻籽和核桃香香的,蛋糕松软又不失嚼头,吃起来也不油腻。(不建议再减少配方中的油和糖量了)
小贴士
1、红枣煮至发涨胖大即可捞出,去皮去核过程虽有些耗时,可以提前准备好放冰箱冷藏保存,三、四天都没有问题。
2、核桃仁烤熟后再加入面糊中,成品吃起来更香。
3、筛入面粉后用电动打蛋器打几秒,无干粉即可,亲测比刮刀好用。
4、不喜全麦低筋面粉粗糙口感的可全部换用普通低筋面粉。
5、椰子花糖可用红糖代替。