因为热爱烹饪,所以
没有背后的故事!
我的故事是,吃了都喜欢!233333.....
现做现吃才是最Q弹,最绵密的时候
绝对Q弹!!!!
时间久了会回缩
你也可以放冰箱冷却。
图虽不好看,但是一定完美好吃。
因为图中得我脱模出了问题,而且没有立即脱模。
这是8寸的,可以直接减半能做出来大概4寸的。
有问题随时提问!!感谢!!!感谢各位观众😆
用料
牛奶 | 100克 |
奶油奶酪 | 200克 |
黄油 | 60克 |
蛋黄 | 6个 |
低筋面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 20克 |
蛋清 | 6个 |
柠檬汁 | 适量 |
细砂糖 | 100克 |
绝对Q弹的芝士蛋糕cheese cake的做法
牛奶和奶油奶酪(cheese cream)混合一起放入锅中加热至中成火 搅拌。不要太热 大概50°左右
然后关最小火搅拌均匀,煮至奶酪融化黄油融化 分两次加入奶酪糊中
每次都要搅拌均匀加入适量2.5ml左右的柠檬汁 快速搅拌均匀
分个加入蛋黄,并且同时快速搅拌均匀,担心蛋黄凝固。
将面粉和玉米淀粉混合均匀
筛入蛋糕糊里筛入面粉以后 搅拌均匀
在蛋清里加入柠檬汁几滴
加入柠檬以后打发成大泡 第一次,加入一半的糖 继续,中高速打发
打发成细泡
看起来比较浓稠 继续加剩下的糖 中高速打发快要成型的时候机器要调成小档
一定要随时暂停看看
没有机器只能劳累手打
手打要让蛋清多接触空气
多进入空气 才容易成型
可以打圈或者"之"字打发
打发出来大的弯钩 拉出以后盆里也会有一个尖尖的角将蛋白霜1/3盛出 倒入蛋糕糊里“翻拌”均匀
注意的是 翻拌或者切拌
不是快速打发,这样容易消泡再把蛋糕糊倒入蛋霜里
同样翻拌均匀
烤箱预热160°左右在模型四壁底部涂上薄薄的黄油方便脱模。
如果你的不是活底的模型 就不需要外圈包裹锡纸这一步 图是活底的所以这么做
如果不是活底的模型 在模型底部铺上油纸就可以。
倒入蛋糕糊 上下镇一镇里面气泡准备另一个烤盘放入温水
一定要温热水 不要凉水
我不建议把蛋糕糊模型放入水浴烤盘里
因为这样底部不会凝固
如果你的烤箱够大 分开放置模型和烤盘
如果你的烤箱不大 就搭起来放,蛋糕糊模型放在上面 但是一定不要让蛋糕模型的底部接触水
180°烤30分钟上色
150°烤40分钟定型凝固
根据自己烤箱脾气
取决于烤箱热度,如果没上色第二次烘焙时就往上调整温度,30-40分钟。刚出炉就要脱模
脱模一定要先脱侧面的
用工具先把侧面脱离
再脱离底部
冷却以后一定会回缩的,但是回缩不会特别大。
小贴士
上色的时候一定要观察顶部颜色,随时调整温度
如果不理想可以170°再烤个15分钟左右
一定要不定时观察下