这个版本可能需要烘烤的时间比较长,但是成功率更大
用料
鸡蛋 | 5个 |
奶油奶酪 | 140克 |
牛奶 | 60克 |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 100克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米面粉 | 15克 |
Japanese Cheese Cake 芝士蛋糕的做法
烤箱设置:在烤箱中放入烤盘,加入1厘米深的常温水,设置烤箱温度120摄氏度,上下火开始预热烤箱。
在可在火上加热的容器里加入60g全脂牛奶
加入140克奶油奶酪和40克黄油
小火加热并搅拌直至融合成顺滑液体
在沸腾之前关火,并继续搅拌几秒
加入低筋面粉和玉米面粉
搅拌至顺滑无颗粒状态
加入5个蛋黄,并搅拌至顺滑
打发5个蛋白,打发期间分三次加入100克细砂糖,继续打发至湿性发泡
将打发的蛋白分三次加入“蛋黄液”,轻轻搅拌(可从表面开始搅拌并慢慢向下深入,避免已打发的蛋白消泡)不要过度搅拌
在圆形烤盘里垫入烘培纸,加入面糊
轻摔烤盘来让气泡冒出
120摄氏度烤20分钟
120摄氏度二十分钟后,不打开烤箱门,加温至150摄氏度,烤15分钟让表面变金黄
15分钟后,烤箱应该正好达到150摄氏度。打开烤箱门10秒后立即关上烤箱门,降烤箱温度至100摄氏度,继续烤40分钟
40分钟后,蛋糕会微微回缩,关掉烤箱火,但不打开烤箱门。让蛋糕继续在烤箱里休息10分钟
10分钟后即可拿出蛋糕,倒出,脱模,大功告成!
小贴士
这是我在YouTube上看到的最容易成功的一个版本,希望大家成功!