【步骤图】提拉米苏蛋糕，马斯卡彭奶酪食谱大全和做法

自制马斯卡彭奶酪，提拉米苏蛋糕
整个过程需要四天

用料  

提拉米苏蛋糕，马斯卡彭奶酪的做法  

1. 第一天
   准备柠檬汁35克，过滤，备用

2. 小奶锅中倒入500毫升的淡奶油，小奶锅隔水加热，要搅拌，让奶油受热均匀，奶油我用的蓝米吉的，

3. 看到淡奶油有点冒烟，用手指沾下，大概85℃的样子（多次尝试，直到感觉放进去很烫，有微微刺痛感就可以），倒入柠檬汁

4. 快速搅拌一分钟，关火搅拌3分钟，记住不要离开热水锅

5. 倒大碗里，放至常温，

6. 盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏一个晚上

7. 第二天，
   拿出已经凝固的淡奶油，

8. 拿一块纱布，放到大碗里，

9. 倒入已经凝固点的淡奶油

10. 纱布上面打个结，用擀面杖从中间穿过去，让它在大碗上面（我用的电饭煲的内胆）挂着就行，不要拖到底，放冰箱冷藏

11. 就是这个样子，放到冰箱冷藏过滤一个晚上就可以，这一步是过滤掉里面的乳清

12. 第三天，拿出冷藏好的奶油奶酪

13. 放入无水无油的大碗里
    过滤出来的乳清可以倒掉了

14. 盖上保鲜膜，放冰箱备用

15. 低筋面粉100克过筛，
    喜欢可可口味的可以放80克低筋面粉20克可可粉

16. 玉米油60克

17. 纯牛奶75克

18. 蛋黄5个，小鸡蛋可以放六个蛋黄

19. 纯牛奶我喜欢用三元

20. 柠檬汁2-3滴

21. 白砂糖90克，孩子吃，我就少放点

22. 玉米淀粉10克

23. 低筋面粉过筛，倒入蛋黄，纯牛奶，玉米油中

24. 一起搅拌均匀，，慢慢的轻轻的搅拌，避免出筋

25. 先一档低速把蛋白打散
    打散后再用三档高速，蛋白开始发泡后，透明蛋白打发至大白后加入白砂糖的三分之一（提起打蛋器有一个小勾）

26. 继续打发，三档高速，打发到提起形成尖钩的发泡程度，加白砂糖剩下的二分子一

27. 用三档高速打发，一边转动打蛋盆，一边打发，把四周的蛋白霜也要打进去

28. 提起打蛋器再次出现尖钩，把剩余的白砂糖和玉米淀粉一起加进去，搅拌一下

29. 这不要搅拌

30. 搅拌一下，开二档中速，直到玉米淀粉搅拌均匀（用刮刀刮一下边缘濺起的不均匀蛋白霜，混合均匀）

31. 再转一档低速打，打蛋器垂直对着打蛋盆，再盆中间画圈圈慢慢搅打，没打几下就看看尖钩状态，（看看蛋白霜是否均匀细腻有光泽）有力挺的弯钩就可以了

32. 蛋白霜打好后，静置2-3分钟，
    烤箱预热160度
    取蛋白霜的三分之一（蛋白盆四周的），倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，轻轻的，以免消泡

33. 把混合均匀的蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白盆中，混合均匀

34. 拿出8寸模具底部包锡纸，四周刷玉米油（烤的过程中方便爬坡），蛋黄蛋白液体，离模具15-20厘米处倒入模具

35. 倒入后用刮刀抹平
    模具底部垫块毛巾，距离桌面15-20㎝处摔下，振出气泡

36. 用牙签画几个圈圈，消除气泡

37. 放入烤箱上下火160°45分钟（每个烤箱脾气不一样，可以上下浮动10）

38. 判断蛋糕胚熟没熟:
    1，目测，高高隆起，有往下塌了那么一点点
    2，用牙签插进去，没有面糊带出来就是熟了

39. 从烤箱取出，离桌面15-20㎝出摔两下，倒扣在烤网上，凉凉，2个小时后再脱模

40. 白砂糖70克

41. 吉利丁片10克

42. 清水60克就可以，我加多了

43. 把白砂糖倒入清水里，备用

44. 蛋黄3个

45. 打发蛋黄是原来的3倍大

46. 白糖水火上加热至糖融化

47. 用刮刀搅拌

48. 倒入蛋黄糊中（这一步是杀菌的），千万不要太快了，以免把蛋黄给烫熟了，烫成鸡蛋块就不能用了

49. 全部加进去后，继续打发，打发原来的三倍大，蛋黄发白

50. 吉利丁片隔水加热至融化

51. 倒入发白的蛋黄糊中，边倒入边打发

52. 取出第三天做好的马斯卡彭奶酪，把蛋黄糊的三分之一加进去，翻拌均匀

53. 再把剩下的马斯卡彭奶酪放进去，搅拌均匀

54. 淡奶油120克

55. 打发至6分

56. 我这个打发过了，
    和马斯卡彭奶酪一起混合均匀

57. 取出做好的蛋糕胚

58. 切三片，铺第一片，抹做好的马斯卡彭奶酪

59. 涂抹的不太好

60. 每一层都涂上，最后四周涂一遍
    喜欢可可口味的，也可以最上面撒一点点可可粉增加风味