用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 75克 |
细砂糖 | 65克 |
牛奶 | 60克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
盐 | 1克 |
古法肉松蛋糕🍰(水浴法)的做法
我用的是贝奥22.7x22.7x4.5cm的八寸正方形烤盘⬛,在烤盘中铺好油纸,方便脱模‼️如果是活底模具一定要在四周围好锡纸。
首先将玉米油加热至70°,如果没有温度计,只要能看见油丝就可以了,把油倒入过筛好的低筋面粉中,搅匀没有颗粒。蛋清蛋黄分离,蛋黄加到刚刚的面糊中,加入牛奶,搅匀,不要过度搅拌。
这时,烤箱预热上下火150°⏳打发蛋清,加入白醋和盐,打发,65g糖分两次加,出现大气泡就加一次糖,当蛋清打发到细腻白泡泡,就加第二次糖。
打到如图蛋白出现弯钩,不掉落。
先舀一勺蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒进蛋白中,切拌翻拌均匀,倒入模具中。
爱吃肉松的可以倒一半蛋糕糊铺上肉松,再把剩下的蛋糕糊倒进去。
在烤盘中倒入温水,放进烤箱,再把装有蛋糕糊的烤盘放在水里,烤箱上下火150°烘烤50分钟🕰️即可