参考戚风蛋糕的做法:做抹茶味的时候B1部分的酥油和奶各多加10克,抹茶粉需要过筛。
抹茶戚风蛋糕
A:蛋清100克, 糖40克,塔塔粉2克(为了使蛋白打发稳定)
B1:棉糖10克,液态酥油43 克(也可用橄榄油),牛奶40 克,盐1克
B2:低筋面粉42克,抹茶粉8克,玉米淀粉3克, 泡打粉2克
B3:蛋黄50克
用料
抹茶 | 8克 |
低筋面粉 | 42克 |
🍉抹茶纸杯蛋糕的做法
低筋面粉42克,抹茶粉8克,玉米淀粉3克, 泡打粉2克(抹茶粉要过筛)
拌匀
面糊可用裱花袋挤入纸杯内,7成满即可,轻震几下
入烤箱,中层,180度,12分钟,至表面金黄即可出炉。
+ 上传步骤图
最佳尺寸:1280 × 1024
上传中•••
小贴士
TIPS:
1、所有的道具,包括盆,都需要无水无油。
2、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋,蛋白在20度左右较容易打发,但是低温也有助于蛋白的稳定性,因此鸡蛋从冰箱里拿出来就可以用了
3、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀,因此不能选用防粘的模具,也不能在模具壁上涂油
4、鉴于戚风非常柔软,所以建议尽量选用活底模,方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候,用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈,将底托出即可。也可以直接徒手脱模,用手指轻压蛋糕与模具连接的地方(一整圈哈),使之稍有分离
5、关于如何判断蛋糕火候,拿牙签从蛋糕中心插下去,出来时如果是干净的,说明熟了已经。