家里有布兰迪抹茶浓浆,正好买的纸托也到了,就想着做个抹茶味的纸杯蛋糕。量是8寸戚风蛋糕的量,我用大十二连杯模具烤了两盘。
用料
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 5个 |
细白糖 | 60克(加入蛋清) |
细白糖 | 20克(加入蛋黄) |
玉米油 | 50克 |
抹茶汁 | 60克 |
抹茶味纸杯蛋糕的做法
先将蛋黄和蛋白分开,盛蛋白的碗需要无油无水,也不能有蛋黄渗入。
把蛋黄和细白糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
分三次加入玉米油(或葵花籽油),每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入抹茶汁,轻轻搅拌均匀。
低筋面粉筛入蛋黄中。
用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁备用。
用电动打蛋器开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时加入三分之一的细白糖。继续搅打,并分两次加入剩下的白糖。
将蛋白打发到干性发泡的状态,提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角。
将三分之一蛋白舀到蛋黄面糊碗里。
翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要画圈圈搅拌。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
准备纸托,放入十二连杯模具中(也可以用纸杯直接放入烤盘里)。用汤勺把面糊舀进去,也可以用裱花袋或者保鲜袋装好,剪个小口,挤进纸托中。装8分满,这个量可以正好烤24杯。
烤箱提前预热,上下火150°,5分钟。放在烤箱倒数第二层。
有人不喜欢顶端裂开,可以先130°20分钟,再调成150°25分钟,或者直接150°40分钟。因为每个烤箱的温度都不一样,烤的时间也会有差别,所以烤的时候最好在旁边观察,特别是快烤好的时候。这是烤了30分钟的样子。
时间到,出炉后震几下,取出放在晾架上透凉。
因为用了纸托,不用考虑脱模的问题,等吃的时候再把纸托撕掉就可以了,方便卫生。
淡淡的抹茶香。