【步骤图】简单易做的戚风蛋糕（烤箱版）食谱大全和做法

写在前面的话：菜谱只是为了记录自己做过的食物，不喜勿喷，欢迎探讨！

用料  

简单易做的戚风蛋糕（烤箱版）的做法  

1. 先上一张量勺图，我用的宜家的一款。

2. 用厨房秤秤90克低筋粉。没有秤可以直接用量勺挖两平勺，不要压太紧挖，松松的平勺即可。勺子用100ml的那个。

3. 细砂糖分别秤60克，放蛋白里，30克放蛋黄里。想少糖的朋友可以减去蛋黄里的糖。蛋白加糖好打发，尽量不要减。没有秤的可以用量勺，15ml一平勺大约就是15克。

4. 五颗普通鸡蛋。如果山鸡蛋之类较小颗的，可以用六颗。一定是常温，如果从冰箱里拿出，一定要在室温下放一会，回回温。

5. 蛋白蛋黄分离。分别放入两个不锈钢盆里。蛋白盆一定无水无油，最好是深盆。我就用的坐式打蛋器的盆。我没用分离工具，就是用蛋壳倒两下。

6. 蛋黄蛋白分离

7. 加糖15-20克，开打，这里少了一张图。 大泡泡越来越多，再加一次糖，15-20克。继续打。

8. 出现较细腻的泡，加15-20克，继续打。

9. 打到这个程度就可以了，抬起打蛋器有这想硬硬的尖尖。不要打过了，打过了也容易消泡。

10. 混合其他材料。这时可以给烤箱预热。170度，上下火。

11. 混合材料没什么规定顺序。我一般先混合蛋黄、牛奶、油、糖。最后放低筋粉。最好能过一下筛，这样比较容易拌匀。因面粉吸水性不同，此处如果太干可以多加点牛奶。但不要加多，如果面糊稀了，烤的时候中间容易塌或不熟。

12. 重要步骤，注意手法。先把打发好的蛋白大约1/3，挖入蛋黄盆，拌匀。要注意，一定一定一定不能转圈拌，蛋白会消泡。要像炒菜，慢慢从底下向上翻着拌。

13. 再把拌好的蛋黄蛋白倒回刚才的蛋白盆里，和剩下的2/3蛋白混合。手法如上步。

14. 倒入无水无油的活底蛋糕模。我用的是方形的。不要刷油或垫油纸。蛋糕要靠模具壁向上“长”呢

15. 入烤箱前，振动一下模具，然后入烤箱中间层，上下火，170度。40-50分钟。因为烤箱火力不同，这里建议先设短点的时间，40分钟观察一下是不是熟了，不熟要转上几分钟。要是一下子火太大，就失败了。做上两次就知道自己家的烤箱该定多少分钟了。

16. 烤好后扣放在架子上，凉透再脱模

17. 脱模后自由切割

18. 开吃！

小贴士

1、第一次做最好用秤提前秤好所有的材料，避免不熟悉步骤，手忙脚乱。  蛋糕要用低筋粉，就不用多说了吧。你要用高筋粉或普通面粉，不成功的话不能怨我，因为我没用过，不知道会是什么情况。
2、所有容器要无水无油，要提前刷干净晾干。
3、想少糖最好减蛋黄里的，蛋白里的帮助打发，尽量不要减太多。蛋白打发40度左右最快，天冷的话，可以把蛋白盆放在温水锅里打发。不要心急，一定干性打发才可以。
4、打发好的蛋白和蛋黄混合时，一定注意手法，一定不能一定不能转圈搅拌。
5、倒入蛋糕模后，可以轻轻振动蛋糕模，让大气泡浮出。
6、如何判断蛋糕里面是否熟了，可以用一根细竹签插进蛋糕中间再抽出，如果竹签上是湿湿粘粘的糊状物，就是还没熟。如果是干干的细渣渣，就是熟透了。
7、要倒扣着凉透才脱模，不然容易回缩。