给喜欢巧克力的妈妈的古早蛋糕,入口即化,加入一大块黑巧克力和巧克力豆豆,一口下去满满幸福~
喜欢巧克力的可以试试~
模具是18*18*6
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 65克 |
植物油 | 55克 |
牛奶 | 60克 |
66%黑巧克力 | 60克 |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁 | 半个的量 |
耐高温巧克力豆 | 30克 |
双重巧克力带巧克力豆豆 不开裂 不回缩 胖乎乎的古早蛋糕的做法
面粉过筛
倒入加热过的植物油搅拌均匀
加入牛奶,搅拌均匀
有水油分离不要紧
加入蛋黄,搅拌均匀,过筛(可以不过筛,但过筛面糊更细腻)
黑巧克力隔水融化
加入上述蛋黄糊中,搅拌均匀,放入温水中保温,不然室温太低,巧克力凝固,面糊会变硬,不好进行下一步操作
蛋清加入柠檬汁,依次加入砂糖打至湿性发泡,这里我的经验:只要蛋白霜和蛋黄糊密度差不多,之后翻拌就不会消泡
蛋白霜分次加入蛋黄糊中翻拌均匀,倒入模具的一半时,撒上2/3巧克力豆
剩余面糊全部倒入模具后,撒上剩余巧克力豆,竹签赶走气泡
水浴法上120度,下135度烘烤70-75分钟,后上下145度烘烤10分钟,这是出炉后无后期的照片,上色均匀,不开裂
切面气泡小,组织细腻,没有布丁层(图片无后期处理)
暖光下脱模的蛋糕整体图
切一块当早饭,一天都是美美哒~