最近超市里的台湾大凤梨很便宜,买菜时顺便买了一个回来,空口吃舌头还是有点不舒服,做成这样的蛋糕吃,就没有这个困扰了,而且也很美味!
用料
凤梨肉 | 300克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
开水 | 15克 |
鸡蛋 | 3个 |
白糖 | 40克 |
玉米油 | 39克 |
牛奶 | 42克 |
低筋面粉 | 54克 |
玉米淀粉 | 6克 |
焦糖凤梨翻转蛋糕的做法
凤梨处理干净,取净肉300克,糖和黄油称量准备好。
锅中加入20克白砂糖,中小火加热至融化变金黄色。
加入15克开水
加入凤梨肉翻炒将水分炒干后加入20克黄油。
继续炒至菠萝变焦糖色。
倒入铺好油纸的六寸蛋糕模具备用。
下面开始做戚风蛋糕,按六寸戚风蛋糕操作步骤做,蛋黄蛋白分离,蛋白放入冰箱冷冻层备用,三个蛋黄加入15克白糖、42克牛奶、39克玉米油搅拌乳化,筛入54克低粉、6克玉米淀粉,打蛋器划“Z”字搅拌成无干粉无颗粒的细腻蛋黄糊备用。
取出冷冻的蛋白加入几滴柠檬汁去腥,分三次加入25克白糖打发至硬性发泡。
去三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌手法搅拌均匀。
倒入剩下的蛋白糊,翻拌手法搅拌均匀,得到蛋糕糊。
烤箱150度预热5分钟。倒入铺好焦糖凤梨的模具中,离台面10厘米高自由落体震一下震出大气泡。
蛋糕糊放入预热好的烤箱,上下火150度45分钟,各人烤箱脾气不一样,看着烤,时间和温度自行灵活调节。不要太死板。
出炉轻震一下,倒扣放凉,脱模。
低面朝上装盘,开始享用,戚风蛋糕结合凤梨焦糖味,口感跟丰富!
值得一试!