茉莉蜜桃奶油蛋糕做法 食材 步骤

适合夏天的午后在开了空调的客厅，或者夏天的夜晚在凉风习习的庭院里吃的蛋糕。
粉色的果冻，嫩绿的叶子，白色的奶油和茉莉花，若隐若现的金箔，这个蛋糕实物比照片还要漂亮哦！
茉莉花茶叶浸泡过夜后打出来的奶油真的是太清爽了，打到足够硬挺的话，经过冷藏，甚至能吃出冰淇淋的口感。
茉莉的青涩与蜜桃的甜香结合在一起，太美妙了吧～～～

用料  

茉莉蜜桃奶油蛋糕的做法  

1. 先做戚风蛋糕坯，三个蛋蛋白和蛋黄分开～～～
   戚风蛋糕不一定要用我的配比，如果大家自己有惯用的方子，直接做就好。
   蛋糕坯替换成海绵蛋糕也是完全OK的。我个人更喜欢戚风是因为戚风用糖量更少，这个奶油蛋糕对承重能力要求不高，口味又是清爽的类型，感觉戚风更合适。

2. 另取一个盆，放入玉米油和低筋面粉，搅拌均匀，直到看不见干粉。

3. 加入牛奶和蛋黄，混合均匀。
   忘记拍处理牛奶的图了……牛奶多倒一点，50克左右，加入4克茉莉花茶叶，小火煮沸后闷15分钟，取40克处理好的牛奶晾凉使用。
   因为后面还会有茉莉花茶奶油，牛奶不经处理，直接把戚风蛋糕做成原味的也没关系，对味道影响不大。

4. 出来的面糊是这样的，可以流动，花纹不会立刻消失。

5. 蛋白分三次加糖打发到直立小尖角。

6. 三分之一蛋白进入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白翻拌均匀。

7. 入模，150℃50分钟。

8. 烤好了，脱模备用。

9. 吉利丁片泡冰水3-5分钟。
   其余材料入小奶锅，小火把果茸融化搅拌均匀后立刻离火。
   吉利丁片用厨房纸巾吸干水份后加入奶锅，搅拌至融化。
   树莓或樱桃果茸是调色用的，选择草莓、黑加仑还有蓝莓等紫色系、红色系的果茸都行。调色用果茸+白桃果茸总量是30克就好，两者的比例是可以根据出来的效果自行调整的。假如不介意果冻颜色比较浅，也可以不加调色用果茸，只用白桃果茸。

10. 任意小于6寸的圆形平底容器，包上保鲜膜，倒入前面做好的果冻液。入冰箱冷却定型。
    我这里分成了两份，是因为想要其中一个做夹层，结果组装的时候忘记了有这个果冻夹层😓😓😓，还是只用到一个……

11. 茉莉花奶油需要提前一个晚上做。
    淡奶油+茶叶小火煮到边缘冒小泡，盖上锅盖闷15分钟，倒进随便一个无水无油干净器皿，保鲜膜贴面覆盖（这样做是避免水蒸气积累在保鲜膜上），晾凉后冰箱冷藏12小时以上。

12. 冷藏完成后过滤掉茶叶，加入白砂糖，打发。
    夹层奶油要打得硬一点，一是冷藏后口感会很像冰淇淋很好吃，二是能撑得住型，不容易融化凸出来。

13. 戚风蛋糕切成3片，抹奶油+放桃子+抹奶油+放蛋糕片，直到三片蛋糕都放置完毕。

14. 这样。

15. 接下来制作抹面白桃奶油。
    淡奶油加糖打到7-8分发，加入白桃果茸，再次打到适合抹面的状态。

16. 抹面抹好了。
    我的抹面技术很不咋地，幸好这个蛋糕抹得过得去就行，反正有装饰。😅😅😅

17. 把白桃果冻取出来，记得手指不要碰到表面，不然会留下指纹，不好看。

18. 放在蛋糕上，没有对准正中心也没关系，尽力就好，待会儿有裱花补救。

19. 裱花，再撒上点金箔。

20. 我家种了茉莉花，所以弄了一点花+叶子。没有的话随便什么绿叶装饰也行。

21. 好啦开吃吧！😀😀😀

小贴士

1. 这个蛋糕需要一定的基础才能做，大家做之前先练习好戚风蛋糕、打发淡奶油和抹面哦。
2. 我一般选择前一天晚上做戚风蛋糕、白桃果冻和茉莉花茶奶油。第二天再做组装的步骤。
3. 使用的茉莉花茶没有什么牌子的要求，我用的是福州产的“中莉”。
假如选择用茶包有一点要注意：不要用磨成碎叶的，要选保留了完整叶型的。因为茶叶如果困在茶包里，12小时的冷藏浸泡出来的香气很有限。使用茶包就必须把茶包剪破，把叶片释放出来。为了方便过滤，也为了一定程度上确保挑选的是品质更高的茶包，还是要挑叶片完整的。
4. 夹层水果我用的是超市买的春雪桃，大家买别的脆桃油桃黄桃水蜜桃都可以。
5. 白桃果茸是粉色的，和奶油调在一起之后会变成很浅很浅几乎看不出来的粉色，就像我照片里拍的那样，就是纯白+嫩粉的效果。从口味的角度200克淡奶油+60克白桃果茸最好吃，但是如果想要最接近纯白的色调，把白桃果茸减少到40克也可以。
6. 茉莉花茶奶油因为需要加热和过滤，会有一小部分损耗，所以我最终用量250克左右，加热之前倒进小奶锅需要倒275克。