老妈的生日蛋糕,之前因为奶油奶酪断货,只有买1000g装的,因祸得福的发现可以做重芝士。改进了一下配方,加了点朗姆酒,稍微不腻一点。
用料
饼干底部分 | |
消化饼干 | 130g |
无盐黄油 | 60g |
蛋糕体部分 | |
奶油奶酪 | 600g |
细砂糖 | 90g |
无盐黄油 | 120g |
鸡蛋 | 4个(约120g) |
朗姆酒 | 60g |
淡奶油 | 70g |
香草精 | 6g(可以不加) |
蓝莓酱 | |
蓝莓 | 250g |
细砂糖 | 30g |
柠檬 | 1个 |
朗姆酒蓝莓重芝士蛋糕的做法
室温软化奶油奶酪(因为天气冷,我是放在暖气旁边软化6小时,软化时盖个保鲜膜避免失水,不要放太近)
将消化饼干用料理机打成粉末。
隔水加热饼底部分黄油至液体状。
将黄油与饼干粉末搅拌均匀,铺入活底8寸蛋糕模具,用刮刀压实。
用打蛋器将奶油奶酪打至顺滑,然后分3次加入细砂糖,打至细砂糖和奶酪完全融合。
将鸡蛋和朗姆酒倒在一起搅拌均匀,分2次加入芝士糊,每次加入用打蛋器打至完全融合。
将黄油隔水液化,加入芝士糊,不再用打蛋器,用刮刀搅拌均匀。
将淡奶油和香草精加入芝士糊,搅拌均匀。
完成的芝士糊是掉落有纹路,几秒后消失状态。不能太稀。
将芝士糊从约15厘米高度倒入模具,不可摔打,左右摇动至表面平整,大泡用牙签戳掉。
放入上下火140度预热好的烤箱,烤70分钟。最后10分钟若觉得上色太过可调至下火。
烤至这个状态,室温放凉,连模具放入冰箱冷藏至少一小时。
蓝莓提前6-12小时用糖腌制(以便更好析出果胶)。
挤入大半个柠檬汁。(喜欢酸就多挤,怕酸就少挤)
小火加热,边加热边搅拌。
熬至果酱从刮刀缓慢滴落,或者滴一滴到厨房用纸上不滑落即可。
乘入容器室温冷却。
冷藏1小时以上的蛋糕脱模,移至底托上。
将冷却后的蓝莓酱搅拌均匀,均匀铺入蛋糕冷却回缩产生的凹槽内,边缘撒一点糖粉装饰。
小贴士
1.鸡蛋液和朗姆酒重量加起来180g即可,朗姆酒的多少根据鸡蛋大小调整。
2.也可以用其他果酱替代蓝莓酱,做法差不多。
3.蓝莓提前6-12小时腌制是为了更好析出果胶,也可以不腌制。