家里黑芝麻很多,尝试做到戚风里面,自己用料理机磨成了粉,替换了普通戚风中的25克低粉,就有了这个方子。切的时候就闻到香香的芝麻糊味儿,入口芝麻味也比较浓郁。
用料
蛋黄糊部分: | |
黑芝麻粉 | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
水 | 70克 |
油 | 50克 |
蛋黄 | 70克 |
蛋白霜部分: | |
蛋白 | 160克 |
糖 | 45克 |
柠檬汁 | 3-5克 |
养生黑芝麻戚风(芝麻粉版)的做法
这次还是用的前蛋法,细节可以去看我其他的方子,蛋黄加5克糖手抽打个5分钟,水和油混合微波炉加热至温热不烫手后手抽混合均匀,再与蛋黄混合,搅打均匀。
倒入芝麻粉,先搅打均匀,芝麻粉没有筋性,可以画圈搅拌。低筋粉过筛2遍,加入蛋黄糊中,手抽画一字或者Z字将粉混拌至液体中去。
混合好的面糊均匀无颗粒,有流动性,提前可以直线滴落,滴入盆中短暂堆叠。
蛋黄糊做好了,预热烤箱175度30分钟。
然后开始打蛋白,蛋白分三次加糖,打到湿性偏干性,打蛋头推动蛋白霜能感觉到少许阻力,且花纹不消失,提起打蛋头是坚挺的小弯钩。挖1/3的蛋白霜,翻拌大致均匀。
重新整理一下剩余的蛋白霜。
将蛋黄糊倒入。
翻拌均匀。高处入模后震一下震出气泡。进烤箱170度38分钟。
开了一朵大花。
好看。
烤好出炉磕一下震出热气立即倒扣。彻底晾凉后脱模。
切片,湿润细腻,浓浓的芝麻香。