做了几年蛋糕,经过各种调整,总结出此方个人最常用的纸杯蛋糕。不回缩,不塌陷。本方使用后蛋法操作哟!长帝烤箱155度中下层50分钟~
用料
鸡蛋 | 5个(60克左右) |
牛奶 | 65克 |
细砂糖 | 70(蛋黄20,蛋清50)克 |
低筋面粉 | 95克 |
色拉油 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
纸杯蛋糕戚风5蛋的做法
将牛奶,色拉油,20克白砂糖混合乳化。
加入过筛的低筋面粉稍微拌匀。(不可画圈搅拌)加入5个蛋黄拌匀静置一边。
打发蛋清。高速打至鱼眼泡加入柠檬汁与第一次砂糖。转中速打发,加二三次砂糖打发至硬性发泡。打蛋头提起显示直钩稍微带弯的状态最好。
烤箱提前预热155度。面糊倒入纸杯中,大杯约12杯,中杯约20杯。入炉烤箱中下层烤50分钟至蛋糕熟透。
出炉,放凉。不需要倒扣。凉了以后就可以挤上奶油装饰了!
忘了拍张特写。效果图见左下角。