今天分享一款中式点心——奶黄酥。不甜不腻的口感,香酥掉渣。制作简单有诀窍,详细步骤马上揭晓~
此配方可做12个奶黄酥,文末有小贴士,请看到最后哦!
用料
油皮: | 1份 |
中筋面粉 | 120G |
砂糖 | 25G |
盐 | 1G |
猪油 | 42G |
冷水 | 44G |
油酥 | 1份 |
低筋面粉 | 90G |
猪油 | 45G |
奶黄馅: | 1份 |
蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 70G |
玉米油 | 30G |
中筋面粉 | 30G |
奶粉 | 20G |
中式点心:奶黄酥的做法
首先来准备油皮的材料,夏季的时候推荐用冷水(冷藏过的水),猪油是冷藏的固体状。
将面团混合成团,揉出手套膜(我用的厨师机,翻倍制作时,参考时间约为:2档3分钟,5档10分钟)
油皮成团后保鲜膜包起来,冰箱冷藏松弛30分钟(夏季)。
准备油酥材料,同样注意猪油是固体的
油酥混合均匀即可,冰箱冷藏松弛30分钟(夏季)。
油皮直接擀开,把整个油酥包起来。室温松弛10分钟。(室温26度)
擀成长方形
长方形的两宽往中心2/3处对折,注意不需要对正中间,是2/3处重合。
再次擀长
从上往下卷起
切分为12份
准备好奶黄酥的材料,制作方式是:蛋黄+糖+油+粉类(过筛),依次混合均匀即可。
奶黄酥成团后分成12份。
准备包馅(及时盖好保鲜膜,防干)
油皮擀开,包住奶黄馅,虎口收尾捏紧,收口朝下。
放到烤盘上,按扁,表面刷蛋液,撒芝麻,松弛10分钟,烤箱预热180度。10分钟后表面割口,送入烤箱烘烤。
180度,中层,烘烤约30分钟,时间和温度仅供参考!!!
表面金黄烤熟,取出散热放凉后密封室温保存。
香酥掉渣的奶黄酥,你学会了吗~
小贴士
1.夏季制作时,油皮中的水尽可能用冷藏水,避免面团搅拌后过热。
2.配方中的量是12个奶黄酥,如果大量制作直接翻倍即可。
3.全程制作时,需要注意油皮要盖保鲜膜防干!!!
4.这次油皮和油酥的混合方式是整个混合,折叠擀开再分割,对于老手朋友习惯分割再牛舌卷的,也可以按照自己习惯的操作来。
5.最后是烘烤的温度和时间,都是仅供参考哈~