很好的方子奈何自己手残。要做出容易,做好太难,记录一下,下次再努力
用料
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 40克 |
无盐黄油 | 16克 |
蛋黄液 | 16克 |
糖粉 | 16克 |
粉色水油皮 | |
低筋面粉 | 80克 |
猪油 | 8克 |
白砂糖 | 8克 |
水 | 32克 |
色素 | 2滴 |
油酥皮 | |
低筋面粉 | 30克 |
猪油 | 30克 |
玉米油适量 |
绚烂绽放的荷花酥的做法
椰蓉40克、黄油16克、蛋黄液16克、糖粉16克放入盆里,用筷子拌匀
带手套后将椰蓉馅平均分为8份(每份约11克),入冰箱冷冻定型
在清水中滴入1滴红丝绒液,这个颜色原来觉得还不错,事实证明还是太浅了
80g低筋面粉、8g固态猪油、8g细砂糖、32g粉色水放入面包机,和面1-2分钟至混合均匀
从面包机倒出到揉面垫,稍微揉圆,还是那句话,这个颜色看起来还不错,但最终还是偏浅了。
将粉色水油皮平均分为8份
55g低筋面粉、30g固态猪油揉匀后平均分成8份
将粉色水油皮用掌心压扁,中间放入油酥,像包汤圆那样包起来
包好的面团接口朝下放置
将包好的面团接口朝下,用掌心压扁,用擀面杖擀成椭圆形,然后折成三折,接口朝下放置
全部折好的面团静置松弛10分钟
然后用同样方法,从窄处用擀面杖压平再三折,静置15分钟松弛。注意这次是接口朝上,避免擀平的时候因为起酥弄破表面
静置好的面团接口朝上,用擀面杖擀平(尽量是圆形,不要摊太大),中间放入已经定型的椰蓉馅
全部包好后接口朝下静置。有几个没有擀皮的时候没有注意,酥皮有点破了,影响卖相
用锋利的小刀(我用了陶瓷刀)在酥皮表面划三刀分成六瓣。注意长度距离底部一厘米左右,深度最好是刚刚切到椰蓉馅的位置。这个是整个步骤里面最难的地方,太深了油炸的时候会爆馅,太浅了花瓣开不出来,只能意会,凭感觉......但是注意下刀的时候一定确保每个方向都是力度一样的,很容易一开始下刀够力,后面就只是浅浅一刀了
玉米油加热至120度,放入面团油炸
注意油温不要太高,到135度就要关火,不然花瓣没有打开就糊了,入锅一会花瓣就自然绽放了
可以用筷子帮忙让花瓣绽放得更大,我当时是下刀有点太小心,所以花瓣再怎么帮忙也没有开得很大,下次要注意了
大概3-5分钟油炸至花瓣绽放定型就可以夹起滤油
造型还是可以的,有点点意思了,只是第一次做没有经验,花瓣还是不够舒展,还有花瓣的颜色,还是浅了一些,下次要加深颜色,继续努力。
看看那薄如蝉翼的酥皮,又好看又好吃的中式点心,真是分外满足
小贴士
1、原方子来自“琳娜小厨”,方子超好,可是我的手太残
2、椰蓉馅的蛋黄液换成全蛋液也OK
3、食材放面包机的原因只是因为太黏了怕手脏麻烦,用面包机稍微混合可以节约时间,没有面包机的直接用筷子拌匀或者戴手套揉匀也可以;
4、猪油一定是固态,不然软软的液化了很难操作,如果天气太热,混合好的油酥先放冰箱冷藏一下再均分。