【步骤图】在家也能做到的越南海鲜酸汤食谱大全和做法

我们一家人都很喜欢越南菜，但香港越来越少道地的越南餐馆，幸好侄儿的外婆是个越南菜高手，曾经在新加坡开了越南菜餐厅多年，深受欢迎。于是我向婆婆请教了越南海鲜酸汤的做法，好让我与你们分享。
我今天用了海虾，你喜欢的话可以用鲈鱼片或者生鱼片，也有人用一块块的鲛鱼，个人觉得没那么细致。材料里有一些比较特别的东西，国内也不是找不到，要替换删掉的话，也就不是传统越南酸汤的味道了，希望你能谅解。

用料  

在家也能做到的越南海鲜酸汤的做法  

1. 先把海虾洗干净、挑去虾肠、略加修剪，虾头切开另放一旁。西红柿一个切碎，一个大块。蔬菜洗净。罗望子酸角膏泡水待融化（有关罗望子酸角膏的用法可以参考我另一个食谱：泰式烧鸡）

2. 虾头里的虾膏可以用来熬汤，虾肉留着最后才放，以保持肉质鲜嫩。

3. 这就是越南白霞，有人说也就是芋头茎，我不肯定，你如果确定的话请留言告诉我。白霞在越南酸汤里是很重要的一环，因为白霞有独特的质感。能买到的话最好，买不到的话也就没办法。有人建议以秋葵替代，我不同意，因为秋葵不经久煮，而且滑滑的汁液也会影响汤底。

4. 我们先看看白霞字怎么处理：用手撕开外皮就可以，里面那一部分因为有弧度，比较难手撕，可以用金属勺子刮一下就可以。（原谅我单手操作，因为另一只手要拿着手机）

5. 之后把白霞破开切成图中小块，你可以看见白霞的结构像蜂巢（也有人说像海绵），吸收了汁液很好吃。

6. 这是另一个特别的材料：毛翁菜。毛翁菜的香气非常特别，不是其他香草可以替代。洗干净，去掉枯掉的叶子，先搁一边，要放锅里的时候才切小段是保留味道最好的方法。九层塔大家都认识就不多说了，洗干净沥干水分，摘下叶子待用。（不建议用薄荷叶代替九层塔，味道不一样啊）

7. 烧热汤锅，放入蒜蓉略为爆炒，然后把蒜蓉捞起放一边。（蒜蓉不要切太细，不然很快焦掉）

8. 捞起蒜蓉之后放入虾头爆炒。

9. 然后加入西红柿碎爆炒（小块的西红柿要留着）

10. 放入罗望子酸角汁（膏的渣滓不要）和鸡精

11. 这个时候加入适量的水，以鱼露、糖、盐和白醋调味。然后加入西红柿块和白霞，略煮片刻（调味可以慢慢来，不需要一步到位，因为最后还可以调整）。

12. 放入凤梨。我比较喜欢罐头凤梨，因为甜味有保障，新鲜凤梨不够甜的话，煮出来没那么好吃。

13. 滚开之后放入虾，好好熬一阵子让虾出味道。

14. 等到海虾熟了，味道也调好了，加入绿豆芽和切成小段的越南毛翁菜，拌均匀再度煮至沸腾。

15. 临上桌菜放入九层塔叶子、之前的蒜蓉和炸过的红葱片。这个时候就可以关火了，最好不要加盖子，不然九层塔就会变黄。

16. 开吃啦😬

小贴士

如果用鱼片，可以先以鱼骨头和鱼头来熬汤，但最好在加入其它材料之前把鱼骨拿掉。
侄儿的外婆老说我材料太丰富，但我觉得蔬菜多一点味道比较好，你如果要减少也是可以的。
越南酸汤的味道应该是以酸为重，带一点点的甜。酸味是靠罗望子酸角和白醋，你喜欢以青柠汁代替白醋也无不可，但比较耗财，白醋简单很多。不过罗望子酸角却不可以省掉啊！