这个牛肉做起来特别方便、简单、快速，也特别下饭。每次做这个我妈妈都可以吃两碗饭。不管是平时的下饭菜，还是聚餐，都是可以拿得出手的。
用料
| 牛肉 | 一块 |
| 大白菜（或其他素菜） | 半颗 |
| 香菜 | 一小把 |
| 葱 | 三根 |
| 姜 | 一个 |
| 蒜 | 一个 |
| 淀粉 | 两小勺（一般放酌料的勺子） |
| 耗油 | 半汤勺 |
| 胡椒粉 | 一小勺 |
| 辣椒面 | 一小勺（可根据自己口味） |
| 料酒 | 一小勺 |
| 蛋清（如果想要肉更嫩一点可放） | 一个 |
| 盐 | 适量（根据自己口味） |
| 花椒 | 一小把（根据自己口味） |
| 泡姜 | 一个 |
| 泡辣椒（剁辣椒） | 3-4个 |
| 鸡精 | 少许 |
| 生抽 | 半汤勺 |
| 老抽 | 如果想要颜色深一点可放少许 |
| 糖 | 半勺 |
| 青辣椒（如果能吃辣可加入） | 三根 |
| 干辣椒 | 五个 |
| 植物油 | 三汤勺 |
超滑嫩的爆炒牛肉的做法
先将牛肉切薄片
![超滑嫩的爆炒牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "超滑嫩的爆炒牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
切好片的牛肉里放入耗油、胡椒粉、辣椒面、盐、料酒、蛋清、淀粉。用筷子或手（最好用手）柔和均匀，再顺时针按摩两分钟左右。按摩好了以后放在旁边，使其腌制十分钟。
![超滑嫩的爆炒牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "超滑嫩的爆炒牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
白菜洗好放在旁边备用
![超滑嫩的爆炒牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "超滑嫩的爆炒牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
青辣椒，干辣椒，泡椒切条。姜，蒜，泡姜切片。
![超滑嫩的爆炒牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "超滑嫩的爆炒牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
油烧开后，转小火，先放入蒜，姜，干辣椒，花椒，待蒜面上呈现金黄色后加入白糖。白糖融化后快速加入腌制好的牛肉，转大火，加入泡姜，泡辣椒，青辣椒，翻炒。待牛肉变色后加入生抽。
![超滑嫩的爆炒牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "超滑嫩的爆炒牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
先加入白菜杆，待白菜杆快熟时再加入白菜叶。全熟时，转小火放入备好的香菜，葱花。关火，放入鸡精，再翻炒一下。
![超滑嫩的爆炒牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "超滑嫩的爆炒牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
最后香喷喷的牛肉就起锅啦
![超滑嫩的爆炒牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "超滑嫩的爆炒牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
小贴士
辣椒，花椒之类的可以根据自己的口味调节，因为我是四川人所以这些东西就放的比较足。