【步骤图】冬笋雪菜炒肉片（萧山版）食谱大全和做法

沈宏非说，味觉是故乡给出门人装置的终身的味道识别系统，它是故乡物产与人文灵魂深处的重合，带着这个系统它像防火墙一样的自觉抵制客乡介入心灵的最深处。我想，一岁那年植入身体的这套系统，多年来一直在我身上发挥作用，伴我寒窗苦读行走天涯，伴我愤世嫉俗的挥霍青春，也伴我停止迁徙的脚步为人夫为人父。
     记忆中的家乡口味，是由那一碗雪菜炒冬笋编织的鲜美。萧山地处萧绍平原的东面，在那一个犹如反写“问号”的萧山版图的最西南，温润的丘陵地貌是发酵雪菜的乳酸菌的乐园，竹林环抱的群山又提供了一年四季变着花样的各种鲜笋。雪菜和冬笋是萧山南片人无法割舍的家乡风味。在城里住了三十多年，每次回乡下都要问孃孃讨那一瓶雪菜，雪菜配肉配黄鱼配乌贼，每一款都不输给其他选手。

用料  

冬笋雪菜炒肉片（萧山版）的做法  

1. 五花肉切薄片。底油润锅，煸出肥肉的油脂。微微起焦壳。

2. 加入冬笋片，炒1分钟。冬笋要炒透才能去除涩味。

3. 加入蘑菇片和雪菜，再炒1分钟。

4. 烹入料酒2勺。加入开水一饭碗。调味：盐3克，糖1克，生抽5克。大火烧开，盖盖中火滚5分钟。

5. 开盖，大火收汁。加入韭黄和葱段。

6. 鲜得眉毛都要掉下来！汤汁拌饭，可以多吃两碗。

7. 孃孃的雪菜乃是方圆五公里雪菜界的天花板。烧黄鱼，绝配！

8. 往北走，翻过钱塘江到了杭州，烧一碗城市的美食名片——片儿川。