用料
香菇 | 6朵 |
鸡蛋 | 2个 |
红葱头 | 2个(用1/4紫洋葱代替) |
豆干(可省略) | 2块 |
八角 | 2个 |
香叶(可省略) | 2片 |
桂皮(可省略) | 1块 |
冰糖 | 若干 |
姜蒜 | 若干 |
青菜 | 随意 |
没有肉的卤肉饭的做法
炸洋葱酥:一碗好吃的卤肉饭可以没有肉,但一定不能没有洋葱酥!洋葱切丝,入油锅小火慢煎成黄褐色
将洋葱捞出滤油后切碎
煮鸡蛋:炸洋葱酥的同时煮两个鸡蛋,剥壳备用。不要告诉我你还不知道把煮熟的鸡蛋放进冷水中就可以轻松剥壳?
热油煸香姜蒜末,倒入香菇丁、豆干丁、洋葱酥,调入老抽、生抽、料酒后翻炒均匀。
注入开水,水量应没过香菇和即将出场的鸡蛋,水开后放入香料和白花花的鸡蛋。
这一步最好换个锅,倒进砂锅或铸铁锅慢慢煮,但我为了少洗一个锅就直接原锅继续了。
小火慢煮至汤汁浓稠,可根据口味适当加盐。期间煮好米饭、烫好青菜,浇上汤汁,开动吧!