如果要卤素菜，可以在出锅前半小时加进去藕、海带什么的，韭菜和豆腐皮之类就起锅的时候烫一下就好。
3的材料有什么放什么，不是必须的。而1和2最好都要放
用料
| 1.姜，蒜，葱，小米辣 | |
| 2.生抽，老抽，冰糖，蚝油，料酒 | |
| 3.香叶，八角，草果，砂仁，茴香，花椒，桂皮，草寇，良姜，白豆蔻，白芷，山奈等等（简单点就家里有啥放啥） | |
| 鸡脚 | 2kg |
没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法
鸡腿飞水：鸡脚剪指甲放姜片、葱白、料酒（额外的材料，没有就不用）煮至沸腾。控干水，用凉水冲凉洗，这一步主要是清洗+去腥（指甲是腥味的罪魁祸首，必须剪去）
![没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第2张]( "没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第2张")
所有材料放入锅中，加水没过鸡脚大火煮开
（强迫症受不了满锅的细碎材料在飞…）![没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第3张]( "没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第3张")
1的调味材料大概这个量
![没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第4张]( "没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第4张")
3的细碎材料包，装入茶叶袋再放入
![没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第5张]( "没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第5张")
辣椒要多🌶
也可以加新鲜的小米辣
![没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第6张]( "没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第6张")
可以加干辣椒
![没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第7张]( "没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第7张")
撇去浮沫，转中火1h
![没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第8张]( "没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第8张")
冰糖和老抽是调色关键，而小米辣是灵魂，都不能少。
![没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第9张]( "没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第9张")
小贴士
卤汁过滤装瓶放冷冻，之后可以一直用。以后卤就家里有啥放啥香料就可。卤牛肉卤五花肉之后会更香，卤鸡翅卤蛋都可以