有那么几年,豆花鱼片在武汉还火过一阵。最喜欢的做法不是像这样做成一盘菜来吃,而是一大锅吃完可以点火继续涮菜,没吃完的豆花久煮会越来越嫩,而且充分吸收鱼的鲜美,变得比鱼片还受欢迎。吃完鱼片,点上火,再涮点莴笋条、藕片、青菜,吃起来又温暖又舒服,鱼做主料的火锅总是能让人少很多热量摄入的负担。很多个冬天的聚会我们都是围着一锅豆花鱼片渡过的。
用料
草鱼 | 一条700克左右 |
内酯豆腐 | 1盒 |
葱 | 4根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 6-8瓣 |
花椒 | 10克 |
郫县豆瓣 | 2匙 |
油 | 3大匙 |
生抽 | 1.5匙 |
料酒 | 1匙 |
盐 | 1-2克 |
糖 | 1匙 |
黑胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 1匙 |
蛋清 | 1个 |
干辣椒 | 10-15只 |
豆花鱼片的家庭做法的做法
草鱼提前收拾干净,从鱼头处下刀,横着将鱼背整片肉片下,再翻过来,片下另一边的鱼肉。
将鱼皮朝下,斜刀将鱼肉片成薄片,鱼头鱼骨剁成小块备用。
将鱼片放入盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制5-10分钟。
姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。
内酯豆腐放大碗中,上蒸锅蒸热。
炒锅放火上,下1匙油,转小火,放入姜蒜爆香。
放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。加入高汤或水,并放入生抽、盐调味,转大火煮开。
将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,煮到沸腾。
将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中,撒上切成段的小葱。
炒锅洗净,另放一匙油,放入干辣椒段、花椒小火爆出香味,趁热淋在做好的豆花鱼片上。
即可食用。或用火锅盛装,变加热边吃,吃完鱼片后可以加汤,鱼骨和鱼头部分也可以作为涮菜放入。
小贴士
1、鱼头和鱼骨部分,可以在放水后先入锅熬煮出浓一些的鱼汤,再用来煮鱼片。也可以后放,当做火锅涮菜材料。
2、这道菜可以直接做好就吃,也可以边加热边吃当做火锅。汤汁不够加一下高汤或者水就可以,但需要根据加水的情况略加盐和调味料。放入其中的其他涮菜可以根据自己的喜好,最好先吃完鱼片再涮菜。
3、花椒和辣椒的用量可以根据自家对麻和辣的喜好来调节。