这道菜用的是荷兰品种的有机花茄，白紫相间的肤色在一众茄子里，尤为亮眼。价格也比普通茄子贵一倍。
它的特点也很鲜明，那就是肉厚、绵密，熟后也不会缩水瘪塌，适合凉拌或是切片烤着吃。
用料
| 茄子 | 350g |
| 蒜蓉 | 1大勺 |
| 小米辣圈 | 2根 |
| 葱花 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 【酱汁】 | |
| 白芝麻 | 1小勺 |
| 鲜香蒜辣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 香醋 | 1小勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 白砂糖 | 1小勺 |
酸辣开胃【手撕茄子】，素菜也能吃出肉感的做法
茄子一开四，泡入水中，加2大勺白醋，防氧化
![酸辣开胃「手撕茄子」，素菜也能吃出肉感的做法步骤图 第2张]( "酸辣开胃「手撕茄子」，素菜也能吃出肉感的做法步骤图 第2张")
放入上汽的蒸锅，大火蒸6-7分钟
![酸辣开胃「手撕茄子」，素菜也能吃出肉感的做法步骤图 第3张]( "酸辣开胃「手撕茄子」，素菜也能吃出肉感的做法步骤图 第3张")
蒸好的茄子放凉后撕成细条
· 肉感满满的茄子撕起来，真是太爽了![酸辣开胃「手撕茄子」，素菜也能吃出肉感的做法步骤图 第4张]( "酸辣开胃「手撕茄子」，素菜也能吃出肉感的做法步骤图 第4张")
碗中加入1大勺蒜蓉、1小勺白芝麻，淋上2大勺热油，接着加入1大勺生抽、1小勺蚝油、香醋、香油、盐、糖、小米辣、少许香菜，搅拌均匀
![酸辣开胃「手撕茄子」，素菜也能吃出肉感的做法步骤图 第5张]( "酸辣开胃「手撕茄子」，素菜也能吃出肉感的做法步骤图 第5张")
将茄子码入盘中，淋上酱汁，再撒上葱花和香菜便可享用
![酸辣开胃「手撕茄子」，素菜也能吃出肉感的做法步骤图 第6张]( "酸辣开胃「手撕茄子」，素菜也能吃出肉感的做法步骤图 第6张")
