下酒菜：卤猪耳朵做法 食材 步骤

碰到街市有大大的，厚厚的土猪耳朵，赶紧拿下，这可是不常见的好东东。

用料  

下酒菜：卤猪耳朵的做法  

1. 近距离看一下刚买回来的猪耳朵。必须处理清洗干净。

2. 猪耳朵冷水下锅，生姜5片，料酒，焯水3分钟，捞出冲洗干净。

3. 准备一包卤水香料（超市有卖）

4. 葱姜，备用。

5. 锅中加水，放入葱姜和所有香料、冰糖、料酒、生抽、老抽，味极鲜味汁和猪耳，大火煮开后转小火30分钟，加盐调味再小火煮10分钟，关火焖至凉。

6. 卤好了，赞一个！👍🏻

7. 做了两个口味的汁，这个不辣的。（蒜蓉、姜蓉、小葱，熟芝麻，蒸鱼豉油，少许白糖拌匀，浇上热油）

8. 喜欢吃辣的，可以加小米椒和辣椒油。

9. 切片装盘，加入调味汁，拌匀。
   

10. 这个被称为猪身上最好吃部位之一的大耳朵，当下酒菜是最佳的了。

小贴士

1、在市场上买的猪耳朵要求是猪耳朵外皮色泽白亮且富又光泽，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则是表明猪耳朵存放时间过久，不宜购买。
2、猪耳朵拿到手之后，如果发现猪耳朵有毛毛的话，可以用刀面把毛刮下来，或者可以用镊子挑干净，不过是比较费时间。想简单的话，可以用火燎一下。
3、然后将猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
4、在锅中烧开水，把猪耳朵焯一下，目的是为了让猪耳朵更加干净，也去掉腥味。