【步骤图】“一夜渍”秘制梅子酱韩式泡菜～夏日凉菜食谱大全和做法

初夏时节，想做些清爽可口的开胃小菜。
家里人口少，我选用“一夜渍”泡菜罐来做，方便快捷，干干净净的。

这道菜的热量约45千卡／100克，属绿灯食物，推荐食用。

用料  

“一夜渍”秘制梅子酱韩式泡菜～夏日凉菜的做法  

1. 准备食材。
   这次我选用了包心罗马生菜（又称：包心罗纹），更加软脆爽口；
   大蒜，我选的是紫皮独头蒜，蒜味浓郁、肉厚汁多，皮薄易剥，一会儿擦成蒜蓉也方便。

2. 先用柠檬擦丝器（上图下方），将削了皮的苹果（约1／8个）、独头蒜磨成泥。
   一手持擦丝器平置于盛器上方，另一手取食材轻轻来回搓磨就行，注意手别直接蹭到擦丝器表面。
   用手动榨汁机（图左），挤压榨取柠檬汁。

3. 另取一个稍大的容器，拌渍酱。（一会儿菜也要拌入）
   放入老抽（上色）、生抽（提鲜）、糖（提鲜）、盐、鸡精，韩式辣酱以及梅子酱（图右），增添风味。

4. 梅子酱是我用新鲜的胭脂梅自己做的，梅子+冰糖（约1：1），用不粘锅小火熬30分钟，过筛、去核，滤取。
   可作烹饪调料和蘸料。

5. 将步骤2、3的果泥、蒜泥、柠檬汁和酱汁混合，搅拌均匀。

6. 包心罗马生菜洗净、焯水，
   沸水入锅，加2克盐，10秒钟左右即可。
   最好再过一遍凉水（纯净水），快速降温、不易发黄。

7. 用手轻轻挤出多余水份。

8. 挤好后的菜放入步骤5调好的渍汁，翻拌均匀。

9. 装入一夜渍泡菜罐，轻压盖子排气，至边缘一圈被汁水封住。

10. 按菜谱的量，大约能腌制半罐，泡菜罐的容量是600ml。

11. 放入冰箱，腌渍一晚即可食用。
    我还选配了个冰箱保鲜盖，更加卫生，防止串味儿。

12. 一夜等候，赶紧开罐品尝吧。

小贴士

包心罗马生菜、独头蒜、胭脂梅等，现在网上很容易买到的。