【步骤图】夏天的茄子凉拌面（酸甜辣口）食谱大全和做法

这是凉拌茄子和过水面的组合，适合高温酷暑的日子，酸辣开胃不油腻。凉拌茄子也可以单独成菜，菜谱大概是两人份的拌面。

用料  

夏天的茄子凉拌面（酸甜辣口）的做法  

1. 茄子隔水蒸透，用筷子可以轻易戳透就可以拿出来剖开晾凉

2. 大概的攥一下去掉多余水分，撕条。为了搅拌方便我一般都用保鲜袋

3. 左边的小碟是葱蒜小米辣切末，家里没有新鲜香菜放了干香菜末。
   右边的小碟是2:2:1的酱油白醋和糖，以及蚝油，食盐。不拌面的话盐分可以酌情减少。
   把两小碟调料放入茄子袋中，加入香油抓匀。这样做好了袋口扎紧后也放在冰箱里冷藏做为凉菜吃。
   拌面料就准备好了

4. 煮面，过冰水

5. 成品，非常酸辣开胃，又不会油腻。因为没有新鲜香菜少了点绿，切了一点辣椒放上去，青辣椒可有可无

小贴士

茄子晾凉后一定要挤去水分再凉拌，否则成菜后褐色的汤非常多，味道会淡也不好看