糟卤醉鸡腿烹饪方法窍门 如何做糟卤醉鸡腿才好吃

这道花雕鸡腿带着糟卤的咸香和花雕的酒香，鸡腿肉嫩而不柴。

因为事先去了骨，冰冰凉凉，吃起来非常过瘾。不是被酒醉倒的，而是被这口美味醉倒的~

用料  

糟卤醉鸡腿的做法  

1. 准备材料

2. 鸡腿用剪刀小心去骨，鸡腿保持完整形状。

3. 撒少许盐、倒入少量花雕酒，放上姜和小葱，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏半小时。

4. 糟卤汁和花雕酒的比例为1.7:1（即170g糟卤汁需要加100g花雕酒），放入去皮的姜片、八角、香叶、枸杞、花椒，中火煮开。

5. 花雕选择3年或者5年陈的绍兴花雕酒，糟卤的话比较推荐咸亨牌的。

6. 煮好的卤汁一旁放凉备用。

7. 冷藏的鸡腿肉，取出葱、姜。鸡皮朝外，用锡纸将鸡腿肉卷紧，两头捏紧，卷成糖果状。锡纸多卷几层。
   
   (也可以用保鲜膜卷，但因为质地较软，不如锡纸好卷。多卷几层是为了后面浸泡冷水时，防止水进入)

8. 将卷好的鸡腿放入水开后的蒸锅，中火蒸18分钟。

9. 将蒸好的鸡腿卷放入冷水，不停换水，直至整个冷却。
   
   （如果有冰块，可以放入冷水中，使鸡腿凉更快）

10. 将冷却的鸡腿卷去掉锡纸，浸入卤汁，密封放入冰箱泡1小时以上。

11. 浸泡好的鸡腿切片装盘。

小贴士

糟卤是从陈年酒糟中提取而成的调味汁。有着陈酿酒糟的香气，咸香的口味，通常用于浸泡荤菜做凉菜，清蒸、煲汤、炒菜也会使用到。

花雕酒是中国传统酒的一种，属于黄酒。而在各地的花雕酒当中，又以绍兴花雕酒最为知名。花雕酒又名状元红和女儿红，酒性柔和，酒色橙黄，酒味甘醇。

根据贮存时间不同，分三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，越陈越贵。

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