【步骤图】嫩滑下饭~青椒百叶小炒肉食谱大全和做法

最近猪肉涨价太凶，都不敢大块吃肉了，今天来个小炒荤吧，哈哈哈！

百叶我们这又叫千张 ，是用黄豆磨浆来制作的，市场上有厚的薄的好几种规格，打百叶节一般用薄一点的那种，韧性比较好，在折的时候不容易断掉。厚一点的不论与肉红烧、或是素炒、或是烩汤都是味道很赞的，也富有营养。

百叶一般是用煮熟的浓豆浆浇在纱布上，外面有木框固定住，一层布一层浆浇上来，然后用重的东西压住，沥去部分水分，最后拿掉浇百叶时隔用的纱布，取出一张完整的百叶一张百叶也是费了这么多步骤才得到。

用料  

嫩滑下饭~青椒百叶小炒肉的做法  

1. 百叶是大豆做成的，含有丰富的优质蛋白质，氨基酸含量也颇高，也含有铁，钙等人体所必须的多种维生素，经常食用能提高免疫力，也特别适合儿童，老人等食用，易消化也吸收快。是一种老少皆宜的补钙佳品，而且价格也特别的平民，因为含的蛋白质含量比较高，也不宜过多的食用容易引起消化不良。
   今天用的是厚百叶，只用了半张，加点肉丝辣椒炒一炒，开胃又营养。肉丝怎样才能炒的又嫩又滑呢？像饭店里一样的口感，还是稍微有一点讲究的。

2. 瘦肉切成丝，也可以加一点肥肉一起炒，更香。

3. 切好的肉丝放入盘子里加入一勺生粉，生抽（太太乐小炒鲜酱油），少许盐和胡椒粉，葱姜等自己喜欢的调料，喜欢辣的也可以放一些辣椒粉呀。炒肉的时候想要肉质不老，吃起来嫩滑爽口，需要加少量生粉挂薄浆，炒时能够在肉的表面形成保护膜，减少肉在烹制过程中的水分流失，让肉吃起来更嫩，也入味，滑爽。

4. 抓匀后腌制十分钟炒。也可以在腌制好时候加入少许的植物油拌一下，在炒的时候不易糊锅，肉也更嫩。

5. 在腌制肉的时候，我们来准备配菜，我的百叶比较厚，用了半张。

6. 把百叶切成细条。

7. 辣椒切丝细丝或小块待用。

8. 锅烧热倒入适量的植物油，倒入腌制好的肉丝，用筷子或锅铲快速划散。

9. 炒菜的火可以稍大一些，肉变色就差不多了。不要炒的太久，肉质会变老。炒好盛出待用。

10. 不用加油，刚才炒肉会有点底油，放入切好的百叶丝，加入少许的高汤或者清水，略翻炒下。

11. 加入切好的青椒丝或其它的蔬菜。

12. 加入刚才炒好的肉丝。

13. 加入一小勺盐，少许蚝油提鲜，不喜欢的可以不加快速的翻炒均匀，不要炒的时间太长，肉质会变老，蔬菜也会变色，不够脆爽，然后就可以装盘开吃喽！

14. 开胃又营养的百叶青椒肉丝就做好了。

15. 来，请你尝！