因为不擅食辣,于是将这道川菜改良到自己能够接受的程度;微麻、淡辣、清香的味道非常特别,很适合作为家宴上的冷菜。
用料
冷鲜鸡 | 1/2个 |
二荆条 | 1个 |
小米辣 | 1个 |
香葱 | 1小把 |
盐 | 5克 |
糖 | 少许 |
生姜 | 2片 |
葱段 | 1个 |
大蒜 | 2瓣 |
藤椒油 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
改良版藤椒鸡的做法
把鸡洗净放入锅中,加水淹没大火烧开,放入姜片、葱段和料酒,转中火焖煮20分钟,取出晾凉,斩件备用;
盛出适量鸡汤,加热并撇去血沫,调入盐、少许糖,煮开后倒入装有二荆条、小米辣和葱、蒜末的容器里激出香气,稍凉后加入藤椒油拌匀,放入斩好的鸡块浸泡1小时即可食用。
小贴士
要说改良其实也就是减少用辣而已。第一次用藤椒油,色泽明亮,气味清香;因为二荆条和小米辣的用量都较少,所以整道菜的味道非常温和鲜美,不敢食辣的也不必顾虑。