【步骤图】白葡萄酒烧黑糯米酿琵琶腿食谱大全和做法

这是一道私人料理
复杂程度让小编有点乍舌
摄影师整理这道菜的照片时几近崩溃
这期学员嘛......
有视频为证

但是
这道菜真心好吃
所以，只有优秀的厨房小仙才能
配得上做这道菜
小白慎入
......

用料  

白葡萄酒烧黑糯米酿琵琶腿的做法  

1. 主菜：白葡萄酒烧黑糯米腌酿鸡腿配鹰嘴豆番茄浓汁；
   搭配甜品：仙人掌果昔碗；搭配酒：白葡萄酒。
   
   菜谱主要分二部分：
   第一部分主菜的制作；
   第二部分甜品；

2. 琵琶腿去骨，尽量不要拆破皮。小窍门就是先把🍗    靠关节部位的筋，剪一圈剪断，然后剪刀从贴骨处往内部剪断贴在骨头上的肉，这样骨头就很容易拆下来了。

3. 黑糯米和红糯米提前要泡24小时以上。
   土豆和香菇切碎与糯米混合，用盐，黑胡椒，鱼露调味。

4. 锅里放入橄榄油加热后，放入拌好的馅料，翻炒一会后加入200g白葡萄酒，中火烧10分钟。

5. 将炒到半熟的黑糯米馅料，装入琵琶腿内。

6. 装满一点，撑起鸡腿，用针线缝好。

7. 热锅放入1勺猪油（如果没有可以用其它油代替），将香料与洋葱，下锅炒出香味，再放入琵琶腿。

8. 待鸡腿煎两面上色，倒入200g白葡萄酒，盖上盖子烧10分钟左右，就剩下油脂看不到酒就好了。

9. 将煎好的鸡腿摆在烤盘上，锅内的香料放在鸡腿上，用锡纸密封好，准备入烤箱。

10. 烤箱180度提前预热10分钟，淋上锅里的香料，烤40分钟。

11. 用锅里剩余的油，煎蒜片，在后面装饰的时会用到。

12. 等待的40分钟内，把#鹰嘴豆番茄浓汁#做好。
    首先把洋葱，西红柿，甜椒切丁。

13. 用橄榄油炒香洋葱丁（放入一半的洋葱丁），下入提前泡好的鹰嘴豆，鹰嘴豆要炒到金黄。

14. 加入西红柿丁翻炒出汁，倒入白葡萄酒，盖上盖子小火焖煮半小时。

15. 开盖，汤汁浓郁的时候加入余下的一半洋葱丁和香草，大火收汁出锅。
    （这部分洋葱丁不好炒太久，最后放入是增加酱汁的配色。）

16. 盛出备用。

17. 四十分钟之后，烤箱转230度，把锡纸打开，再烤15分钟更香。同时我放了一些芦笋在旁边一起烤，就当配菜了。

18. 琵琶腿和配菜都烤好了，琵琶腿表面的油脂析出，颜色也更漂亮。

19. 盘底出了浓浓的汤汁，香气扑鼻，直接将这汤汁倒入锅中，煎烤好的琵琶腿和配菜。

20. 大火烧一下，让汤汁都裹在琵琶腿上。

21. 摆盘吧，先放甜瓜在最下方，然后摆上3个琵琶腿。

22. 芦笋错落放好。

23. 把#鹰嘴豆番茄浓汁#浇上一圈。

24. 最后在琵琶腿上撒上煎好的蒜片装饰。（煎好蒜片也会提升整到菜的香味）

25. 一定要配个帕帕尼或者有嚼劲的面包哦！

26. 这样折腾鸡腿，真的一点都不会老，白葡萄酒的香气反复在各种食材之间融合，让滋味层层叠叠，这是爱美食的人最能感受的。

27. 糯米的口感真的很赞。

28. 说实话，最后的汤汁一点都没有剩，全部被大家用面包沾到完。

29. 第二部分甜品：仙人掌果昔碗。

30. 仙人掌果，没有什么味道，粉色的果肉是极好的调色剂。一定要选用熟透了的芭蕉，这是做甜品极好的材料。

31. 将仙人掌果和芭蕉去皮与淡奶油和蜂蜜一同放入料理机打成糊。

32. 用本季现有的水果做装饰，桑葚，芭蕉片盒樱桃。

33. 一杯白葡萄酒贯穿整个晚餐，一人食也要精彩，这是态度！

小贴士

1／黑糯米，红糯米，鹰嘴豆都要浸泡24小时！
2 / 糯米也可以用白糯米代替，鹰嘴豆可以用黄豆，小白芸豆或者腰豆代替，这些豆子在炒之前都要焯水处理，去除豆腥味，鹰嘴豆没有豆腥味，不用焯水。
3 / 猪油和橄榄油也可以用其它油替代，用现有的食材自己的饭。