在家关了四十余天,已经忘了餐馆长什么样了,馋啊,所以做了一个大菜,熘肉段,试试觉得真不错。
用料
猪腿肉 | 适量 |
大辣椒 | 适量 |
土豆淀粉 | 适量 |
清水 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
花椒面 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
味精 | 适量 |
大料 | 2小块 |
姜 | 三片 |
传统东北熘肉段(家庭版)的做法
猪肉切小块,用花椒面、盐、料酒、味精,抓匀腌十分钟。
肉中放入淀粉和适量清水,少放点食用油抓成糊,不要太厚 也不要薄。
放入锅中炸,入锅的时候贴锅边一块一块的往锅里下,图中这是炸第一遍的效果。
这是复炸第二遍,炸的时候油锅中气泡越小,说明水分越少,炸出来越酥。
青椒用手掰小块,用热油冲一下,备用。
碗中倒入适量清水,放入适量盐、淀粉、生抽搅拌均匀
将锅中放适量油,把大料,姜片放入油中煸香后,捞出大料和姜。放入葱和蒜片,再放入辣椒和肉段翻炒,将刚才调的汁贴锅边倒入,快速翻炒就可以盛出来了。
可以开吃了,你也试试吧。
小贴士
肉段一定要复炸两次,炸到用勺背敲可以出金属声最好。