昨天吃的雅园啤酒鸭过于震撼
从昨天就思来想去
早上就爬起来备料做啤酒鸭！
用料
| 啤酒 | 1瓶 |
| 鸭 | 1只 |
| 花椒 | 8-10粒 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 5个 |
| 姜 | 4片 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 葱 | 1根 |
| 香菇 | 4朵 |
| 昆布 | 半片 |
| 土豆 | 2个 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 糖 | 5克 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 橙皮 | 半个橙子 |
| 丁香 | 8粒 |
| 肉豆蔻 | 2个 |
| 茴香 | 一小把 |
完全不油腻的啤酒鸭的做法
鸭子剁块放入没过鸭子的冷水，倒入料酒，加葱结、姜片，煮沸后撇去浮沫，用热水冲洗鸭子（冷水冲浮沫会黏在鸭皮上）尤其是买的冷冻鸭一定要注意这一步！我买的活鸭子浮沫不多
![完全不油腻的啤酒鸭的做法步骤图 第2张]( "完全不油腻的啤酒鸭的做法步骤图 第2张")
等锅开的间隙可以把土豆去皮滚刀，橙皮削下橙色的部分备用。
![完全不油腻的啤酒鸭的做法步骤图 第3张]( "完全不油腻的啤酒鸭的做法步骤图 第3张")
昆布洗净剪粗段泡发，香菇泡发。
![完全不油腻的啤酒鸭的做法步骤图 第4张]( "完全不油腻的啤酒鸭的做法步骤图 第4张")
锅底少许油均匀铺开烧热，鸭子沥水放入油锅，翻炒煎至金黄后，在空隙处放入一大勺白糖和一大勺豆瓣酱，快速炒匀，翻炒鸭子着糖色。
![完全不油腻的啤酒鸭的做法步骤图 第5张]( "完全不油腻的啤酒鸭的做法步骤图 第5张")
倒入精华！啤酒！放入混合好的香料（不喜欢吃到香料可以用纱布包好，防止香料破坏口感）啤酒烧开后撒上橙皮屑。盖上锅盖中火炖30min
![完全不油腻的啤酒鸭的做法步骤图 第6张]( "完全不油腻的啤酒鸭的做法步骤图 第6张")
连同泡发的水一起，倒入香菇海带，再盖上盖子，中火炖30min，倒入土豆（可以翻一下让土豆泡进汤汁里）倒入15ml左右的生抽（我不喜盐 可以按个人喜好增加）。
![完全不油腻的啤酒鸭的做法步骤图 第7张]( "完全不油腻的啤酒鸭的做法步骤图 第7张")
连同泡发的水一起，倒入香菇海带，再盖上盖子，中火炖30min，倒入土豆（可以翻一下让土豆泡进汤汁里）倒入15ml左右的生抽（我不喜盐 可以按个人喜好增加）。
大约30min左右锅里汤汁快干前倒入四五滴老抽，翻炒上色，大火收汁。每个人的锅功率不同，留意锅不能烧干哦。
出锅前撒上白胡椒～翻匀即可！![完全不油腻的啤酒鸭的做法步骤图 第8张]( "完全不油腻的啤酒鸭的做法步骤图 第8张")
小贴士
✨可以按个人喜好加配菜～在加土豆块的那一步加就好！腐竹、豆皮等～我加了杏鲍菇丝真的很8⃣️错！
✨其实会很像平时做的老卤红烧的做法
只是把水换成啤酒（一点水都不加）
老卤会一开始放生抽老抽～
换成可乐就是可乐鸡翅的做法
放冰糖是甜口的红烧猪蹄红烧肉的做法～
✨酒精会在炖的过程中挥发掉所以没啥酒精
只会留下麦芽香 不用担心酒驾[doge]
✨鸭子比较油所以在第三步炒出糖色后
可以把油倒掉直接加啤酒