海鲜大咖在一段时间很流行。儿子喜欢贝类,我怕外面饭店的食材不新鲜不卫生,自己尝试着做,干净卫生,轻松几步就可以做出高大上的美味。我做的是3个人的量,口味不太辣。因为今天市场的鲍鱼太小,所以选择了大闸蟹,每个差不多3两左右,今天的大虾个都有手掌那么长,你们可以根据人数和喜好选择多品种海鲜。
用料
大闸蟹 | 4只 |
大虾 | 2斤 |
花嘎 | 2斤 |
金针菇 | 1斤 |
蒜 | 3头 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 2小勺 |
葱 | 1根 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
辣椒 | 2个 |
海底捞麻辣香锅料 | 1/4袋 |
蒜蓉金针菇烤小海鲜的做法
花嘎在清水中淘洗两次,加入少许香油或植物油,加盐,用清水浸泡2个小时,期间用笊篱捞起放下,反复几次,为了吐沙干净。
大闸蟹用刷子刷洗赶紧,备用
大虾用牙签从虾头和身体连接处挑去虾线。
炒蒜蓉酱(方法在我的菜谱开背虾做法里有),蒜蓉酱炒好流底油在锅中(我提倡少油,所以不用再倒油),放入麻辣香锅底料,小火炒出香味就行。
烤盘铺锡纸,动作要轻柔,保证边角都不破,这样汤汁不会流到烤盘上,容易清洗。
金针菇剪去根部,洗净控干水分,平铺在盘里,我喜欢吃金针菇,所以铺了好几层,高出烤盘也没事,烤至过程中金针菇出水就会回缩,在家吃就要实惠。
螃蟹先上锅大火蒸15分钟 ,一个是为了固定形状,一个是为了烤的时候好熟。
锅中开水放入花嘎煮一分钟,捞出,不太烫手时把花嘎掰开,留下带肉的这边,用炒好的辣椒酱和蒜蓉酱拌匀。
把准备好的虾、螃蟹、花嘎都放入烤盘上,浇上蒜蓉酱和辣椒酱。
烤箱210度预热5分钟,撒上姜丝、葱丝、小米辣,入烤箱210度,蒸20分钟。美味可以上桌了,配一碗黑米饭,那叫一个美味!
小贴士
1、花嘎在淘洗时可以反复颠翻,为的是更好的吐沙。
2、蒸大闸蟹要底朝上,防止流出蟹黄。
3、蒜蓉酱炒至过程中一定要用小火,容易糊锅。