【步骤图】子姜烧鸭（姜爆鸭子）食谱大全和做法

这是小时候我家最爱的一道菜，最高记录是都上火长溃疡吃了几天清淡的受不了，连着三天每天一只鸭子。现在妈妈没在了，自己也不知道什么时候完全继承了这个味道，经常在下厨房看别人的菜谱，今天正好又做这个，就记录了这一道菜，给大家共享一下，不吃辣的可以把辣椒的程序去掉，曾经在北方生活过四年的我以及每年去北方婆婆家那么一两次的我给不吃辣的人做饭都是川味去掉辣椒环节，虽然北方同胞都表示很好吃，我不认为！！！

用料  

子姜烧鸭（姜爆鸭子）的做法  

1. 半只鸭子煮一下去血水，我常用的办法是煮了把脏水倒掉，然后倒入热开水清洗两遍倒掉，这样节省锅，超讨厌洗碗洗锅等一切油腻产品
   水倒掉后开大火把剩余没倒干净的水蒸发掉，然后加入一丢丢油，真的一点点就好，防止瘦鸭肉粘锅用的，买鸭子最好买瘦的，这个时候就要多放一点点油，现在都是超市买没得选，肥鸭就把油炒出来吧！（隔了这么久，突然回忆起小时候吃的味道，觉得不一样，要好吃很多，然后突然顿悟，这个应该多放油，做出来的样子都好看很多，鸭肉嚼着也香好多，要多放油多放油！修改与2021.04.08）

2. 鸭子开炒时放入老姜丝，炒到水汽完全没有开始出油时加入花椒和干辣椒段继续翻炒，一直用中火
   

3. 炒到表面有焦黄色出现

4. 往油里加入豆瓣酱，我加的是两大勺，会比较入味，然后在油里炒一下豆瓣酱，豆瓣酱先用油炒熟，不然鸭肉会带上豆瓣酱的生腌味道，我炒熟的标准就是闻到豆瓣酱香味而不是生味，这个时候豆瓣酱稍微有一点粘在锅上，因为鸭肉爆出来的油也不多，所以鸭肉也会有一点粘锅，这些都不用管，后面加水后就都不粘了
   

5. 然后把豆瓣酱和鸭肉混合炒半分钟倒入料酒翻炒

6. 料酒的水汽炒蒸发后倒入老抽，生抽，倒酱油前的步骤都是为了一直尽量保持鸭肉皮焦黄，这样后来的鸭肉口感会很好，老抽边加边翻炒观色，根据个人喜好来，然后加一点点生抽提味，然后再翻炒大概2分钟，让酱油味道深入肉里

7. 加入开水，没过肉的量大概，包括前面洗鸭肉都用开水，因为肉遇到冷水会收缩，这一点待考究哈，也许想要肉嚼劲好一些，凉水更好，突然想到的，下次我要换凉水试试，然后水开了就开小火盖锅盖慢慢闷熬

8. 这个时候切姜丝和葱，我比较喜欢放小葱，更香，颜色搭配起来也更好看，今天是忘记买了，姜丝一定要多，这样味道更火爆，这道菜也叫姜爆鸭子，当然也看个人喜好

9. 水熬到这种地步的时候，一般鸭肉就熟了，当然取决于鸭龄，可以先尝一下，以鸭肉能很容易从骨头上啃下来为宜，然后开大火收汁翻炒，水放多了就多炒会儿，放少了就少炒会儿，然后下姜丝和葱丝，小葱就快起锅时放，大葱随便，翻炒到闻到浓郁的子姜香味后起锅，不用放盐了，酱油和豆瓣酱的盐味足够，喜欢味精的可以加味精

10. 出锅，我的菜单用量一直是适量，这都是根据各家喜好自己放哈，针对会做菜的，不会做的随便放，自己做的都会好吃吧😏，我喜欢中餐菜单的各种说适量，少许，学烘培的时候拿个秤称几克几克痛苦死我了。这道菜是我自认为的外头饭馆没有一家做的有我好吃哈，这也纯属个人喜好😊
    

小贴士

小贴士都写步骤里了😊