【步骤图】四川烧鸭子——最正宗的老味道食谱大全和做法

这个菜是老家的上一辈都烧过的，在我有印象以来，他们每一个人烧鸭子都是这样的味道，所以，青椒、毛豆、魔芋成了我心目中烧鸭子的最佳搭档，只要用了这些食材，每个人烧出来的味道和水平都没什么差距，真的很神奇哦。因为这三个食材缺一不可，所以这道菜在我们老家就叫“烧鸭子”，甚至不叫“红烧鸭子”，可能因为这道菜的汤色真的不够红吧哈哈。小时候家里来客，烧一大盆鸭子就能吃得非常满足，小孩都在抢鸭肉，老爸们一颗颗吃着毛豆抿着酒，妈妈们说魔芋和青椒极其的下饭。昨天回家一趟，爸妈给了两只鸭子，今天就烧一个充满回忆的味道，我老公也是一边吃着菜一边喝着冰啤酒，我问他，这个菜我有资格发布个教程不？他说，绝对有。嗯😊那就有信心把我从小吃到大的烧鸭味道呈给大家啦。

用料  

四川烧鸭子——最正宗的老味道的做法  

1. 所有食材先集合。
   鸭肉腥味比较重，先反复抓洗五遍以上，注意，是抓洗，要尽可能把血水多洗出来一些。用料酒、姜蒜、大葱叶腌制，大葱叶要挤压出葱汁更好。

2. 鸭肉冷水下锅，开大火焯水至沸腾、断生。

3. 焯好后捞出再清洗，把鸭肉挑出来沥水待用

4. 魔芋买回来后先冲洗，然后切小块泡水里，开始烧菜的时候，烧一锅沸水，将魔芋焯水2分钟以上捞出。这样可以比较有效的去除魔芋中的碱味。
   魔芋要切得小一点，才更加能去除碱味，并且在烧制的时候更加进味。

5. 青尖椒切大滚刀，因为后面又要煸又要烧，所以大一点比较好。
   切好以后，把青椒籽尽量去除，用孔比较大的筛子抖几下

6. 取一口无水无油的锅烧热，倒入青椒煸炒，这一步稍微有点呛，记得关厨房门开抽油烟机。

7. 炒到这样就差不多了，有点焦、有点软，不能吃辣的再多煸炒一会儿辣味会减轻一些

8. 煸好的虎皮尖椒，待用。

9. 郫县豆瓣酱切得越碎越好，这个菜其实并不需要豆瓣酱，但是因为青椒毛豆的颜色不够好看，需要油色红一些，所以切碎一些把油炒红

10. 菜籽油多倒一点，完全烧开再关火降温至六七成热，然后倒入豆瓣酱迅速炒红

11. 红彤彤的油炒好了，再次开大火

12. 马上倒入两个小碟子里的所有材料，迅速翻炒，爆出四邻五舍都能闻到的香味

13. 倒入鸭肉翻炒

14. 加入两勺老抽给鸭肉润个色

15. 翻炒均匀后立刻变好看了

16. 倒入半瓶啤酒。半瓶足够，多了怕苦。
    啤酒的作用是去腥提鲜，同时让鸭肉口感变得更好更嫩

17. 再加入清水至完全淹没鸭肉
    从炒香料到这个步骤全程都是大火

18. 大火烧到锅里沸腾，把葱结放进去
    盖锅，转中小火烧煮。
    烧的过程记得监控火力和汤汁的缩减速度，千万不要糊锅，对于任何烧菜，糊锅都是毁灭性的存在。提倡的是水要一次加足，中途要是实在烧干了，那就加开水吧。

19. 烧到第30分钟，开盖加入焯好的魔芋翻炒均匀盖锅继续煮

20. 第40分钟，再次开盖倒入毛豆翻炒均匀，盖锅继续煮
    在倒入毛豆儿之前，可以把香料葱姜等捞出，成菜更美观，懒人自行跳过…

21. 第50分钟，加入尖椒翻炒均匀，盖锅继续煮10分钟左右，所以总共大概是煮一个小时的样子，最后收汁起锅，菜品大功告成

22. 不需要撒任何葱花和香菜了，直接开吃。
    吃不完的留着下一顿，更加进味。
    这个菜的颜值虽然不那么高，但是胜在实在太够味儿了，可以让全家吃得极其满足开心。
    尝试着做一下吧，等你回来交流哦。

小贴士

鸭肉不建议与高淀粉食材一起烧，土豆之类的。

本菜的青椒焦香味是关键所在。

豆瓣酱没有可以不放、各种香料没有也可以不放，其他的一个也不能少了。

处理鸭肉和魔芋必须按步骤里的做，不能偷懒。

这道菜不允许有任何酸味存在，所以加醋、用泡红椒和子姜这些都是禁止操作的哦。