市场里有小的野生鲫鱼卖,炖汤最是鲜美。买了十多条,炖了一块豆腐。yummy,yummy!所谓的治大国如烹小鲜,就是这个意思吧!
用料
鲫鱼 | 10条 |
豆腐 | 1块 |
姜 | 1块 |
蒜 | 6—7瓣 |
青杭椒 | 3个 |
朝天椒 | 3—4个 |
白玉韧豆腐 | 1块 |
香葱 | 3根 |
橄榄油 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
盐 | 适量 |
野生鲫鱼豆腐汤/砂锅炖鲫鱼的做法
买回来的小鲫鱼都活蹦乱跳。
剪开肚子,去腮去鳞,洗干净,抹少许盐腌制二十分钟。
平底锅中放橄榄油,冷油下锅,两面煎黄,需要分几次煎,鱼籽也要煎一下。
盛在大碗里备用。
砂锅中热油,放入姜蒜辣椒炒匀。
炒出香味。
轻轻放入鲫鱼。
倒入开水没过鲫鱼,大火煮开。
沸腾五分钟。
豆腐切块。
放入汤中,大火烧开后,关小火慢炖半小时。
撒盐调味,撒葱花即成。