野生鲫鱼冻烹饪方法窍门 如何做野生鲫鱼冻才好吃

之前经常去皖南采风，每每路过南陵地界，国道边上有家餐馆是必去吃饭，他们家的特色菜一个是老鸭汤泡锅巴，一个便是这野生鲫鱼冻，打小我就不爱吃鸭子，所以这鲫鱼冻变成了我每次必点的一道菜，一个菜就能让我吃下一顿饭。许久没有再路过那里了，但是美味仍然在回味。路过菜场刚好碰到有野生小鲫鱼卖，便买了回来做了这道让我心心念许久的菜。。

用料  

野生鲫鱼冻的做法  

1. 新鲜野生小鲫鱼大约600克左右，这个根据你家里人数来买。清理干净以后沥水一个小时，鱼籽我留着是为了提鲜的。

2. 平底锅中放入少量的油，将鱼稍微油焙一下，煎至两面金黄即可出锅。待全部的鱼都煎好，便一同下锅，倒入之前备好的作料，倒水没过鲫鱼，因为这道菜是鲫鱼冻，所以水需要多放一些。大火煮至沸腾再转中小火慢炖20分钟即可出锅。

3. 这是第一天刚出锅的样子，鱼汤还没有凝固成冻。

4. 放入冰箱冷藏至第二天，就可以吃到美味的鲫鱼冻啦！因为鱼汤中融合了鱼的胶原蛋白，所以会形成凝胶状物质。

小贴士

必须要购买野生小鲤鱼，因为只有野生鱼，制作成品以后才不会有腥味，冷吃热吃都会很美味。鱼要买小的，大鲫鱼也可以做，但是这道菜主要在吃冻上，鱼倒反而是其次，而且小鱼经过慢炖以后的刺已经酥化，也不容易卡到嗓子。因为我对鱼腥味是比较敏感的。所以鱼肚子里的黑膜我是都去了，这样也可以避免一些腥气。