用料
黄牛肉 | 250g |
本地芹菜 | 200g |
小米辣 | 5个 |
蒜头 | 3个 |
食用小苏打 | 拇指指甲盖那么多 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 小半勺 |
酱油 | 1勺 |
蚝油 | 小半勺 |
芹菜炒牛肉(肉超级嫩的做法)的做法
黄牛肉顶刀(垂直于牛肉肌肉纹理)切成细条,加入一勺淀粉+拇指指甲盖那么多的小苏打(用来嫩肉,很关键),再加入小半勺料酒,抓匀腌制十五分钟。
辣椒和大蒜头切碎,芹菜切段,备用。
热锅下油,倒入辣椒和蒜头炒香,然后倒入芹菜翻炒。
芹菜也炒香后,倒入腌好的牛肉,翻炒均匀,然后把电磁炉火力调小一档,继续炒两三分钟,倒入1勺酱油和小半勺蚝油,待牛肉血色刚刚消失就关火起锅。(保险起见出锅前先尝一尝熟了没,没熟再小火翻炒几下。)
小贴士
*小苏打和淀粉用来嫩肉。