嫩南瓜炒牛肉丝做法 食材 步骤

不久前有些感冒咳嗽，就在家附近的老字号餐馆点菜，因为不太想吃辣椒，也没胃口，最后厨师推荐这道菜，居然很开胃也很好吃。回来摸索了一下，尝试做一次，居然还是小成功。推荐给大家，请多指教。

用料  

嫩南瓜炒牛肉丝的做法  

1. 腌制牛肉丝：先将牛里脊切丝，加入适量生抽，少许白糖，少少许老抽，上色就好，生姜块切碎一并加入，用手抓匀肉丝，每一根肉丝都能裹上酱色为准。这个时候不用放盐。然后放进冰箱冷藏15分钟。

2. 嫩南瓜切丝。一定是这种长的南瓜，口感嫩，微微有点甜味，容易炒熟。请忽略我拙劣的刀功。

3. 这一步要着重说一下：因为牛肉丝特别容易炒老。因此在腌制后，入锅前有几个小步骤。 腌制好的肉丝拿出冰箱后，再加少许生粉适量食用油，再抓匀。

4. 然后起锅，大火把锅干烧烫，倒一点点食用油，锅内转一下，这一点点食用油微微冒烟后，再倒入炒菜量的食用油，主要为了防止粘锅肉丝老了。          我家用的菜籽油，因此烧至8成左右大火下牛肉丝。如果调和油烧热就可以了。 牛肉丝下了，赶紧划散開，不要翻炒，慢慢转中小火，放泡椒提味去腥（怕辣的可以放泡红椒，喜欢有辣味的可以放泡野山椒）             肉丝变色有收紧情况，就放南瓜丝，翻炒几下，大火，放盐，鸡精味精，不喜欢的可以不放这两样。南瓜丝变软，就可以起锅了。

5. 如果不喜欢泡椒的，避免上火的，可以放一点点姜丝提味就行。