这个菜和湖南的干锅鸡的做法有些相似,都属于干锅类,味道重辣。鸭子在处理的时候要求型整,斩的时候要下手快,不能斩碎,最重要的是皮不能破。
用料
光鸭 | |
青蒜段 | |
葱段 | |
姜片 | |
大蒜 | |
红椒片 | |
红尖椒碎 | |
泡红辣椒碎 | |
盐 | |
料酒 | |
味精 | |
胡椒粉 | |
酱油 | |
白糖 | |
花椒 |
香辣锅仔鸭的做法
将光鸭斩成适当的几大块,入8成热的油锅中冲炸至表皮定型
原锅流底油,放泡红辣椒碎煸炒出红油,放葱段、姜片、烹料酒,加适量的水,放适当的酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖和花椒,烧开后放炸过的鸭子
转小火盖盖儿焖1个小时左右,后将鸭子控净取出,用刀斩成条
锅仔底部放青蒜段和大蒜,将斩好的鸭子条码在锅中浇上原汤,上面撒上红椒片和红尖椒碎,上桌时点燃酒精炉即可