四川酥肉是一道巴蜀地区的特色传统名菜，可以用里脊肉，也可以用五花肉，外酥里嫩，又酥又香， 好吃还不回软。今天就给大家分享一下酥肉的做法，以及如何处理油炸后油里的残渣，喜欢朋友们欢迎👏关注➕收藏➕转发哦！
用料
| 里脊肉 | 1块 |
| 老姜 | 1块 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 五香粉或十三香 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 红薯淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
【创意小厨娘】四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法
1、准备食材：首先把里脊肉清洗干净后切成长条备用。
![「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第2张]( "「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第2张")
2、然后再把葱姜清洗干净后切丝或切片备用。
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3、腌制肉条：准备一个干净的容器，先放入肉条和葱姜丝，再加入适量的白胡椒粉+五香粉或十三香+料酒+盐调味。
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4、用手抓匀腌制备用。
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5、再准备适量的红薯淀粉，然后加入清水调匀。
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6、接着再打入两个鸡蛋，用筷子搅拌成糊状即可。
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7、再将腌制过的肉条倒进去混合搅拌均匀。
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8、一定要让每一根肉条都均匀的沾满蛋糊哦！
![「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第9张]( "「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第9张")
9、炸酥肉：热锅热油，油温烧到六七成热时下入锅开始炸，如果你掌控不了油温就放根筷子，看到筷子周围冒小气泡就可以炸了。
![「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第10张]( "「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第10张")
10、把肉条一条条的放进锅里炸，然后再用筷子翻动一下，防止肉条粘连。
![「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第11张]( "「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第11张")
11、炸到定型后，颜色有点微黄时就捞出来。
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12、然后把锅里的油温升高，再快速的复炸一次，这样就会使酥肉外酥里嫩了。
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13、复炸时一定要快，大概也就10几秒的样子，待炸到颜色金黄时即可捞出。
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14、如何处理油炸后油里的残渣：先准备一点淀粉水（红薯淀粉+清水搅拌均匀），待锅里的油温降到三成热时再倒进去炸，油温一定不能太高了，否则油会蹦起来的哟！
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15、因为淀粉水有粘度，它能把油渣都吸附起来，但是也不要炸太久哦，差不多也就10秒左右的时间，就要立马倒出来哈。
![「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第16张]( "「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第16张")
16、提前准备一个细的过滤网或者是我这种簸箕，在簸箕下面放入一个大点的容器，然后端锅直接倒出来过滤就可以了。
![「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第17张]( "「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第17张")
17、你们看油是不是就特别的干净啦，这个方法大家都可以试试哦！去除炸油残渣的小妙招你们学会了吗？
![「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第18张]( "「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第18张")
18、这就是炸酥肉的成品图啦！
![「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第19张]( "「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第19张")
19、炸好后可以直接吃，外酥里嫩，又酥又香，真的是越吃越想吃！
![「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第20张]( "「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第20张")
20、也可以把酥肉做成汤，但是一定不要煮太久，否则酥肉会变得很软，影响口感。
![「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第21张]( "「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第21张")
21、酥肉你们一般喜欢怎么吃呢？
![「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第22张]( "「创意小厨娘」四川特色传统名菜炸酥肉——外酥里嫩，又酥又香，好吃还不回软。的做法步骤图 第22张")
小贴士
1、炸酥肉可以选用五花肉，也可以选用里脊肉，大家根据各人的喜好来做。
2、酥肉要想炸得好，控制好油温和火候很重要，好的酥肉炸出来，不仅是表皮看起来很酥脆，一口咬下去肉质也是软嫩入味的。
3、复炸酥肉很有必要，如果不复炸一次，酥肉不够酥。
4、按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉 。
5、酥肉可以一次多炸点，没吃完的酥肉就放在冰箱冷藏里保存。