用料
五花肉 | 克 |
葱 | |
姜 | 片 |
蒜 | |
花椒 | |
大料 | |
桂皮 | |
香叶 | |
干辣椒 | |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
冰糖 | 克 |
一丢丢醋 | |
白胡椒粉 |
老饭骨版红烧肉的做法
五花肉切块,姜拍几块,冷水下锅,加料酒焯水。盛出来用热水洗干净肉上血沫。沥干
锅里里下油,冰糖,慢慢熬糖色,快熬好的时候下所有干调料炒香,再下肉,翻炒,这时候糖还在继续焦化。炒到有焦边了,烹料酒,醋,生抽,老抽,再翻炒。加开水,烧开后大火15分钟,盖盖儿转小火50分钟。中间开盖放盐。想加鸡蛋的这时候可以煮鸡蛋,泡凉水,剥皮备用。
50分钟后,开盖,把调料捡出来,边收汁边尝味。出锅前加点香油然后就欧了