自制米汤发酵酸菜做法 食材 步骤

喜欢吃就做

用料  

自制米汤发酵酸菜的做法  

1. 今天买了几斤芥菜，也可以用其他菜代替像（白菜，雪里红，萝卜菜，甚至豆角，包菜）都可以

2. 先全部清洗干净。

3. 把上面多余的蒂给去掉，芥菜用来做酸菜是比较好吃的，炒肥肠 做酸菜鱼都很好，口感比较脆爽

4. 锅里水开把洗好的荠菜头放进去煮一下。变色，速度要快。用筷子压下叶子，开水全部烫到2-3秒就要捞出来（也就是刚放进去就要捞出来，烫变色就可以了）放旁边放冷

5. 吃饭的小碗，小半碗，糯米粉（大米粉，淘米水）用清水稀释。倒入刚刚烫好的芥菜水里，搅拌均匀，可加点盐也可不加

6. 水和菜放冷过后就找个密封罐装起来，倒入刚刚冷却好的米汤水腌制

7. 要用重物压一下，放在阴凉处发酵5天看一下就可以实用了

小贴士

1:首先把芥菜洗干净，把多余的蒂去掉。
2:锅中烧水，水开后先把芥菜的根部放入锅中。然后变色了就把叶子用筷子迅速的搅两下直接拿起来放在准备好的坛子或者盆里。
3:热腾腾的弄在了坛子里或者盆里之后就压紧。
4:压紧之后盖上保鲜膜或者盖子，放个四五天之后就可以打开盖子看一下。里面会很酸的。（这是一道很简单的酸菜）