🦐油爆黑虎虾🦐做法 食材 步骤

小时候最爱外婆烧的油爆小河虾，外婆去世后，总觉得别人烧的少了那么点味。自己掌勺后也尝试了多次，终于复刻出外婆的味道。可惜加州很少见到活蹦乱的小河虾，只能有什么虾就用什么虾了。

用料  

🦐油爆黑虎虾🦐的做法  

1. 将虾去沙线，这次正好买的是无头黑虎虾🦐，但个人认为有头的更有虾味、更鲜美。

2. 虾洗干净、沥干，也可用厨房纸吸干水份，以防之后炸虾时爆油。

3. 准备碗汁。推荐用味极鲜酱油，有股特别的风味。

4. 还可以加点蒸鱼豉油，如果不加，就把味极鲜增加成4勺。

5. 再加入糖、水，料酒，搅拌均匀备用。

6. 油爆虾顾名思义，得用油爆呀，油略多点，炸完虾的油特别香，用它来炒饭做肉菜都好吃。
   喜欢虾肉嫩一点的可以炸一次，喜欢更有嚼劲的可再复炸一次。

7. 这是复炸后的，壳、肉有点分离，以便让酱汁更多的渗透到虾肉，更有味。

8. 锅中留底油，爆香姜、蒜。

9. 加入葱、虾快速翻炒。

10. 再倒入碗汁，翻炒到酱汁大致收干。（因为酱汁中有糖，所以炉子的火力别太大，容易糊锅。）

11. 装盘啦，浓油赤酱，儿时的记忆。

小贴士

这道菜最好是用活蹦乱跳的小河虾来做，壳脆肉嫩、浓油赤酱，这滋味不是用冷冻虾能替代得了的。