娃点名要吃虾🦐,还指定要油爆虾!
好的我就来复刻一下老头油爆虾吧~
用料
糖 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 4片 |
葱 | 1根 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
河虾(或罗氏虾) | 1斤 |
油 | 多一些 |
媲美老头油爆虾的虾的做法
锅中倒油,与虾持平的量,保证虾炸透。油烧到八成热,手放在上方略感温度即可倒入虾,第一遍炸到虾全部变色,关小火将虾捞出来。等油温再次升高后倒入虾,进行复炸,约3、4分钟,及时翻炒。
这一步我没拍,复炸后的虾油如果比较多,可以取出一些(虾油用来煮虾粥、面、蔬菜都很鲜美哦)。将葱段、姜丝放入油锅,炸制金黄,倒入所有调料,再倒入炸好的虾,将火调成中火,多多翻炒,保证每一只虾都在酱汁中泡个澡。
哇哦 这样看是不是已经很香甜了,差不多中火煮个5分钟就相对入味儿了,葱油、虾油混着着酸甜的味道……相信我 油爆虾要变身吮指虾了!
小贴士
一定要复炸!可以让虾变得很外酥里嫩~
根据口味调整醋、糖的量,其他可以不变。